Ресторан головного мозга

Для тех, кто смотрит на ресторанный бизнес как на живую экосистему: здесь всё о поведении гостей, стратегиях меню, технологиях, которые меняют отрасль, и о будущем, которое уже проступает в операционке. Это интеллектуальная навигация по тому, как сегодня работают вкусы, процессы и решения.

подборка · 128 материалов

Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая

1 неделю назад

Секреты чужих чеков: как понять, кто платит, ещё до того, как принесут счет

Четверть века замужества и более 20 лет в ресторанном бизнесе приучили меня наблюдать за парами в ресторанах. Иногда это почти как детектив: сидишь, пьёшь свой кофе и угадываешь, кто из них достанет карту, когда принесут счет...

Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая

1 неделю назад

Как еда стала самой доступной формой утешения

Еду всё чаще используют не для утоления голода. К ней обращаются, когда нужно снизить напряжение, заполнить паузу, пережить перегрузку или просто зафиксировать момент покоя. Это происходит автоматически и почти не осознаётся...

Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая

119 читали · 1 неделю назад

Почему бокал вина вечером не расслабляет, а незаметно включает режим тревоги

Вино давно стало частью вечернего ритуала. Один бокал — как символ перехода из рабочего дня в личное пространство. Он обещает замедление, мягкость, ощущение, что напряжение наконец отпускает. И действительно, в первые минуты возникает чувство тепла и расслабления...

Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая

1 неделю назад

Почему кофе не даёт энергию, а берёт её в долг — и расплата всегда позже

Кофе давно перестал быть напитком. Он стал социальным костылём: утро без него кажется невозможным, рабочий день — невыносимым, а усталость — чем-то, что нужно срочно заглушить. Чашка кофе воспринимается как быстрый способ «собраться» и вернуть ясность...

Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая

2 недели назад

Почему Starbucks продаёт не кофе, а состояние — и поэтому зарабатывает там, где другие спорят о вкусе

Starbucks принято обсуждать через кофе: зёрна, обжарку, молоко, «правильный вкус». Но если смотреть на компанию как на бизнес-систему, быстро становится ясно: кофе здесь — не главный продукт. Главный продукт — состояние, которое человек покупает вместе со стаканом...

Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая

2 недели назад

Дофаминовая лихорадка: почему разговоры о «психологической еде» внезапно стали реальностью

Сегодня термин «дофамин» звучит на каждой бизнес-конференции и в каждом модном ресторане, но я хочу напомнить, с чего всё начиналось. Еще в 2024 году, когда тема нейробиологии еды считалась уделом узких специалистов, я начала открыто писать о том, как наши тарелки диктуют нам настроение...