История еды

Как политический акт, родившийся в кровавой борьбе американских рабочих за восьмичасовой рабочий день, превратился в главное гастрономическое событие весны? Каждый год в начале мая, вооружившись шампурами и маринадами, мы совершаем великий исход на природу. Первомай без шашлыка в нашем культурном коде сегодня так же немыслим, как Новый год без «оливье». Пройдёмся по истории этого долгого пути: от спартанского пайка подпольщиков до пиршества на шести сотках. История 1 мая началась в 1886 году в Чикаго...

Как и когда появилось это пирожное и почему оно носит имя корнеплода? Есть ли у него скандинавские корни, или это исконно наше изобретение? В чём причина смены цвета начинки? Какие ещё блюда из остатков завоевали мир? Давайте разбираться. Если бегло погуглить историю русского народного пирожного «Картошка», то первыми в поиске почему-то вылезают недостоверные сведения о финском происхождении этого десерта. Дескать, жил-был в XIX веке знаменитый финский поэт Йохан Людвиг Рунеберг, в гостях у которого регулярно собиралась богема...

Знаете ли вы, что в XIX веке фраза «пойти на кашу» означала не скромный семейный завтрак, а приглашение на изысканный светский раут? Речь шла о «королеве каш» – Гурьевской. Это блюдо, которое мы сегодня могли бы назвать сложным многослойным парфе, окутано легендами, одна из которых звучит поистине мистически: тарелка Гурьевской каши буквально спасла жизнь русскому самодержцу. Кто автор рецепта Гурьевской каши? Почему она так называется? Владимир Гиляровский в книге «Москва и Москвичи» пишет: «Петербургская...

Знаете ли вы, почему в старой России пасхальный стол принципиально не убирали в течение всей Светлой седмицы, а зайти в дом и отведать угощение мог абсолютно любой человек – от градоначальника до нищего? Пасха на Руси всегда была не просто окончанием Великого поста, а грандиозным духовным и гастрономическим праздником, где каждое блюдо несло в себе глубокий сакральный смысл. В отличие от Рождества, которое обычно отмечают в узком семейном кругу, Пасха празднуется «распахнуто». В зажиточных домах было принято выставлять на стол 40 различных блюд – по числу дней завершившегося поста...

С огромным удовольствием отвечаю на внезапный вопрос читателя: что такое травник в романе Льва Толстого «Анна Каренина»? Несколько раз встречается в книге, но из контекста не вполне понятно, что это такое...

Знаете ли вы, какой запах у шведского благополучия? Если окажетесь в Стокгольме, Гётеборге или Мальмё ранним утром, ответ будет однозначным: это бодрящий запах крепкого кофе и густой, обволакивающий аромат свежей выпечки с душистой корицей и пряным кардамоном. Даже не гадайте, что именно пекут. В любой шведской пекарне вам к кофе подадут тёплую булочку Канельбулле (Kanelbulle), национальный гастрономический символ, заслуживший собственный календарный праздник и ставшую неотъемлемой частью культурного кода Швеции...