Как убрать вяжущий вкус хурмы, объяснила ученый Московского Политеха
Вяжущий вкус хурмы вызывают полифенолы — танины (дубильные вещества), которые защищают растение от вредителей. Убрать этот эффект можно, если заморозить фрукт, выдержать его в теплой воде несколько минут или хранить хурму вместе с яблоками или бананами, объяснила «Газете.Ru» заведующая кафедрой «ХимБиотех», доктор сельскохозяйственных наук, доцент Московского Политеха Нина Мясищева. «Танинов особенно много в недозрелых плодах. На биохимическом уровне они реагируют с белками слизистой рта, вызывая их коагуляцию (сворачивание) вследствие чего появляются сухость и стянутость...