Кондитерка.

Овсяное печенье с черносливом / шоколадом Овсяные хлопья долгого приготовления, 150 граммов превращаем в муку, добавляем 50 граммов хлопьев быстрого приготовления. Добавляем 100 граммов теплого сливочного масла, 1 яйцо, разрыхлитель, соль. Если тесто липкое, вмешиваем пшеничную муку, пока липнуть не перестанет. Собственно, можно выпекать. Я разделил тесто пополам, в одну часть добавил корицу и чернослив, в другую - ваниль и шоколад. Готовим минут 20 - 30 на 180 градусах. Нужно не забывать, что нижняя часть от противня может пригореть и минут через 10 - 15 оставляем только верхний ТЭН.

Ромовая баба Франция. Не бАба, разумеется, а бабА. К нам пришла из Франции, по одной из версий,  названа в честь Али Бабы из модной в XIX веке книге “Тысяча и одна ночь”. По одной версии что-то такое пасхальное с пропиткой готовили в Восточной Европе. По другой во Францию идею привез зять Людовика XV польский король Станислав Лещинский, которому по дороге в Версаль на постоялом дворе подали сухой бисквит и он окунул его в Мадеру. Напомню, что по другой легенде, таким же путем этот король добыл рецепт Лукового супа, и познакомил с ним Людовика, о чем написал Александр Дюма в “Большом кулинарном словаре”. То есть король Польши то и дело гонял в Париж к дочери, ночевал не у знакомых аристократов в замках, а на постоялых дворах, где срисовывал рецепты, которые Людовик радостно отправлял в народ. Источники говорят, что классический рецепт появился в Париже не позднее 1835 года, где философ и гурман Жан Антельм Брийя‑Саварен (1755–1826) предложил пропитать кекс ромом и придать ему форму, напоминающую небольшой гриб. Разумеется, есть страновые различия, чем только местных баб не пропитывают. Но классика, утвердившаяся в России: изюм, пропитка с ромом, глазурь. В СССР баб готовили и продавали вполне массово, но чтобы для них закупали  ром (за валюту, ага), ни за что не поверю. Изюм, 100 граммов,  замачиваем в роме. Внимание! Купил я дрожжи, на пакете написано: не надо делать опару, сыпьте сразу туда, куда вы там хотите сыпать. Тесто не поднялось. Сделал опару - все получилось. Опара. В теплом молоке, 130 граммов, разводим 7 граммов сухих дрожжей, это один пакет, 150 граммов муки, 25 граммов сахара, накрываем и ждем 30 - 40 минут. Опара поднимается. Тесто. 200 граммов муки, 2 яйца 100 граммов мягкого сливочного масла, 45 граммов сахара,  ваниль, соль вмешиваем в опару. Тесто будет липким, мажем руки растительным маслом, округляем, накрываем, оставляем на час - полтора подниматься. Изюм сушим, посыпаем мукой,  чтобы он хорошо распределялся. Вмешиваем изюм, даем тесту получаса чтобы подняться. Выпекаем 20 - 30 минут на 180 градусах, остужаем. Сироп. Нагреваем 150 граммов воды и 50 граммов сахара до его растворения. Когда остынет, добавляем ром, на ваш вкус сколько, и лимонный сок. Можно ваниль добавить. Помадка. Нагреваем 50 граммов сахара с 2 столовыми ложками воды и 1/4 чайной ложки уксуса, до 115 градусов или пока сироп не начнет тянуться. Тогда вмешиваем 1 чайную ложку сливочного масла, когда разойдется и смесь посветлеет - 1 чайную ложку лимонного сока. Дно и стенки баб натыкиваем зубочисткой,  окунаем в сироп, выкладываем куда-то, чтобы он их пропитывал. Вверх дном! Я положил в те же одноразовые формы, где готовились. Глазурь. Я делал на глаз. 4 столовые ложки сливок нагрел, снял с плиты и сыпал сахарную пудру пока не получилась нужная густота.

Свиные ушки Советская классика. Взбиваем 2 яйца со 100 граммами сахара, щепоткой соли, ванилью. Вводим 80 граммов муки с разрыхлителем. Отсаживаем ложкой или через кондитерский мешок на пергамент, лучше силиконовый, если не силиконовый смазываем маслом, если силиконовый тоже смазываем. Растительное масло, разумеется собирается в капли, смазываем сливочным. Должны получиться кругляшки чуть больше чем знак Ок. И обязательно соблюдаем дистанцию, они сильно увеличиваются. 5 - 10 минут, 180 градусов, смотрите по цвету. Пока горячие, защипываем в форме ушек.

Миндальная драчёна Русская, украинская, белорусская кухня.  Это, по сути, пышная яичница. Словарь Ожегова: “Большая лепёшка из яиц, замешанных на молоке с крупой, мукой или тёртым картофелем”. Бывает сладкая и несладкая. Делаем сладкую. Смешиваем 6 желтков, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 1,5 столовые ложки сливочного масла, если есть, то топленого, сахар по вкусу, соль, ваниль, кардамон. Добавляем дробленый миндаль, стакан, сколько не жалко. Белки взбиваем до твердых пиков, вмешиваем. Готовим в духовке на 180 градусах 30 минут.

Королевский белый пудинг Что его придумали для королевы Виктории это такая же неправда, как половина цитат Черчилля в Интернете. Пудинги в Британии любят, вот только называют пудингом все на свете, от десерта до мясного блюда. В XVIII веке это был способ сделать что-то сладкое из зачерствевшего хлеба, потом к рецепту добавились джем и меренга и в XIX веке в викторианскую эпоху этот десерт стал весьма распространенным, так что Виктория наверняка его пробовала. Сейчас Королевский белый пудинг стал блюдом традиционной британской кухни. Разъемная форма тут не подойдет, и любая большая не подойдет, потому что этот пудинг не предполагает то, что его достают, режут, едят порционно, нет, его едят прямо из формы, поэтому имеет смысл использовать маленькие формы. Или же не класть варенье первым слоем. Сами понимаете, варенье тут можно класть, можно не класть. На ваше усмотрение. И я бы клал не на дно, а между собственно пудингом, готовым, и меренгой, тогда можно будет его резать и подавать порционно. Второй слой, или первый, если варенье не берем. 110 граммов хлебных крошек. Хлеб специально сушить, как пишут в интернетах, не надо. Возьмите батон, обрежьте корки и в блендер. 3 яйца делим на белки и желтки, желтки и одно целое яйцо мешаем с 500 граммами молока, заливаем крошки, сахар по вкусу, соль, ваниль и ставим в духовку  на час на 150 градусах. Оставшиеся белки взбиваем с сахаром до твердых пиков. Выкладываем на дрожащую основу, ложкой делаем завитки как на норвежском торте, и  на 15 - 20 минут на 150 градусах. У меня без завитков, потому что на три белка 2 чайные ложки сахара, а надо по 50 граммов на 1 белок, чтобы получилась меренга. Готово - нет, смотрим по цвету. Очень нежно.

Кексы - чизкейки Планировались тыквенные, получились бататовые. Батат (бататы) чистим, режем и готовим единственно правильным способом, так же как тыкву, свеклу и прочие корнеплоды. Кладем в емкость, наливаем немного воды, накрываем чем-то негерметично и ставим минут на 5 в микроволновку. Нужно примерно 300 граммов, разбиваем блендером. Одно яйцо разделяем на белок и желток, 2 яйца и белок взбиваем с сахаром. Смешиваем с пюре из тыквы/батата, вмешиваем 200 граммов муки, с корицей, кардамоном, имбирем, разрыхлителем, солью и 100 граммов растительного масла. Делаем начинку. Упаковку сливочного сыра на 180 граммов смешиваем с желтком, полной чайной ложкой муки, сахаром, ванилью. Нужен кондитерский мешок с металлическим наконечником. Тесто кладем в формы для кексов, наполняем на 2/3. Начинку перекладываем в мешок и выдавливаем в тесто. Отверстие заделываем. Выпекаем 30 - 40 минут на 180 градусах.