Тесто

Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины: из муки с большим количеством клейковины получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым. Муку смешать с пищевой содой или порошком для печенья, просеять на доску, собрать холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление. Масло и сахар растирать до исчезновения комков, постепенно добавляя яичные желтки и соль...

Дрожжевое тесто готовится двумя способами – безопарным и опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахар, масло, яйца) и тесто слабой консистенции – для оладий, блинов, жаренных пирожков и др. В теплом молоке или воде (30 градусов), налитых в кастрюлю, растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующие вещества, муку и все месить в течении 5-8 минут до получения однородного, без комков теста средней консистенции...