Перуанская кухня

Оказавшись в Перу, почти каждый турист сталкивается с неожиданной дилеммой: попробовать местный деликатес — морскую свинку (в перуанском наречии cuy)— или сделать выбор в пользу более привычных блюд? Для иностранцев увидеть куй в меню или на огне шокирующе — ведь у нас морская свинка ассоциируется скорее с пушистым питомцем в клетке. А в Андах это праздничное блюдо с историей в полтысячелетия, причем традиция эта в домах перуанцев сохраняется до сих пор — морских свинок выращивают в специальных сараях,...

Большинство туристов везут из Перу только фото Мачу-Пикчу и пончо с рынка. Но настоящие сокровища здесь растут на деревьях и в джунглях — и местные жители используют их уже тысячи лет и не болеют. Эти суперфуды не только вкусные — они дают энергию, улучшают состояние кожи, иммунитет и даже настроение. Но вы почти наверняка о них не слышали. С виду обычный жёлто-зелёный фрукт, внутри — золотистая мякоть со вкусом крем брюле и лёгкими нотками тыквы. Лукуму добавляют в мороженое, пироги и смузи, а перуанцы считают её символом изобилия...

Насыщенная и ароматная чича морада выглядит как экзотический коктейль, но на самом деле это древний безалкогольный напиток, которым утоляли жажду ещё инки. Варится из маиса морадо — перуанской разновидности фиолетовой кукурузы, которая растёт на высоте до 3 200 м. Подаётся со льдом, лаймом и палочкой корицы. Станет тем самым вкусом, с которым у вас всегда будет ассоциироваться Перу...

Перуанская кухня — как карта страны Побережье Тихого океана, Анды, джунгли Амазонии — в каждом регионе свой вкус и стиль. Добавьте сюда китайскую, японскую, итальянскую иммиграцию — и получится гастрономическая мозаика, где у каждого блюда есть своя история. Севиче, пачаманка (мясо на углях), амазонские фрукты, чифа (рис с овощами и мясом или морепродуктами), писко в десятках вариаций — всё это не «туристическая еда», а то, что ежедневно (или по празникам) едят сами перуанцы. За годы поездок по Перу я собрала свой проверенный список ресторанов...

Если после поездки в Перу вы захотите воссоздать те самые вкусы — вот три классических рецепта, с которых можно начать. Простые, яркие и очень перуанские. Ceviche (Севиче) Что понадобится: – 750 г белой рыбы (можно семгу) – 1 ст. лимонного сока – 1 ст. л. чеснока – 2 ст. л. острого перца – 2 луковицы – по 1 ст. л. петрушки и кинзы – 2 батата и 2 початка кукурузы – 1 зелёный перец – листья салата Как готовить: Рыбу нарежьте кубиками, добавьте чеснок, перец и сок лимона, перемешайте. Лук нарежьте тонкой соломкой, смешайте с зеленью и зелёным перцем...

Даже если вы не гурман, наверняка слышали о перуанской кухне ещё до поездки в страну. Она известна на весь мир — и не зря. Здесь есть всё: от простой уличной еды на гриле до высокой кухни в мишленовских ресторанах Лимы и Куско. И для любого блюда — свой напиток: освежающая кукурузная чича или крепкий писко. Перу — это не только руины, океан и джунгли, но и гастрономия. Мы расскажем, что стоит попробовать, чтобы ваше путешествие стало настоящим кулинарным приключением. Перуанская кухня — это три мира на одной тарелке: побережье, горы и Амазония...