Содержание витаминов и микроэлементов в продуктах

Как вы думаете, яйца кур🐔, гусей или уток полезнее употреблять в сыром виде🐣? Или в вареном? 👨‍⚕️Через ответ на этот вопрос я начну разговор про такие малоизвестные вещества, как Антивитамины⚡️. 📚Это группа разнообразных химических соединений, которые способны разрушать💣, инактивировать или связывать витамины и тем самым полностью лишать их биологической активности❎. 🔹В столовых яйцах содержится Биотин (Витамин Н). 👉Он входит в состав большого количества ферментов, участвующий во всех видах обмена🔄(углеводный, белковый и жировой). 📉Его дефицит приводит к повышению уровня холестерина и глюкозы в крови, развитию анемии, мышечным болям♿️ и когнитивным нарушениям. 📌Помимо Витамина Н, в яйцах содержится специфический 🔎гликопротеид под названием Авидин. 📋 Особенность состоит в том, что 1 молекула Авидина способна связать 4 молекулы Биотина (витамина Р)📍, препятствуя его всасыванию в кишечнике и исключая его из обмена веществ. ⚠️1 мг Авидина достаточно для инактивации 14 мг Биотина. 📊Физиологическая потребность в Биотине для взрослых — 50 мкг/сутки. 📝Однако из за своей структуры Авидин полностью теряет свое Антивитаминное действие при варке. 🥚Поэтому варёные яйца имеют более высокую биологическую ценность🍳, чем сырые.