Переесть нельзя оставить: навигатор по продуктам без паники

Загляните в свой кухонный шкаф. Если там стоит пачка гранолы с надписью «без сахара» и «фитнес», у меня для вас не очень приятная новость. За 16 лет за аптечным прилавком я видела сотни людей, которые искренне не понимали, почему их анализ на гликированный гемоглобин ползёт вверх. А они «правильно питаются». Они едят гранолу. Вот в этом и есть главный парадокс современного здорового питания. Самые тревожные продукты часто прячутся за словами «натуральный», «фитнес», «полезный» и «без сахара». Маркетинг работает безупречно...

Авокадо стоит как полдня работы: 300 рублей за штуку. Но полезные жиры, за которые его хвалят, вы можете получить из продуктов за 12 рублей. За 15 лет за первым столом я видел, как люди покупают авокадо за 280–350 рублей, думая, что это единственный источник «правильных» жиров. А рядом лежат семечки за 65 рублей. И никто их не берёт. Потому что маркетинг сказал: авокадо называют суперфудом. А семечки считают едой для белок. Давайте разбираться по-человечески, без заумных терминов. В 100 граммах авокадо сорта Хасс – 14,7 грамма жиров...

Многие думают так: выпил вечером, поспал, утром организм уже "обнулился". Но для печени это не так. Пока она занята переработкой алкоголя, жир не исчезает - он просто ждёт своей очереди. За годы работы в аптеке я слышала это много раз: "Я почти не ем сладкое, просто иногда выпиваю по вечерам". И почти всегда за этой фразой стоит одно и то же заблуждение: будто алкоголь мешает фигуре только в момент застолья. На деле всё интереснее - и, увы, менее удобно. Алкоголь влияет на снижение жира не только своими калориями...

Кофе давно записали в помощники худеющих. Мол, чашка утром отбивает аппетит, добавляет бодрости и помогает есть меньше. За 16 лет работы в аптеке я слышала эту идею сотни раз. Но в жизни всё сложнее: одному человеку кофе действительно помогает держать режим, а другого через несколько часов подводит к резкому вечернему голоду. Проблема в том, что мы часто смешиваем сразу несколько эффектов. Кофе может ненадолго приглушать чувство голода. Кофеин у части людей повышает бодрость. А сама привычка пить кофе создаёт ощущение контроля: "я уже сделал что-то полезное для фигуры"...

За шестнадцать лет за аптечным прилавком я слышала эту фразу столько раз, что могу повторить её с закрытыми глазами: "Я ведь почти ничего не ем, в этом йогурте всего сорок калорий, а вес стоит". И человек смотрит так, будто я сейчас достану из ящика волшебную таблетку, которая всё исправит. Не достану. Зато скажу одну неприятную вещь. Есть как минимум три продукта, которые формально содержат почти ноль калорий - и при этом могут мешать снижению веса сильнее, чем честная ложка сахара. Парадокс? Только на первый взгляд...

Я не раз слышала почти одну и ту же фразу: "Мне бы самое полезное масло, а то подсолнечное теперь ругают". И каждый раз хочется ответить честно: проблема редко в одной бутылке на кухне. Чаще мы просто ищем идеальный продукт там, где нужен спокойный выбор под конкретную задачу. Подсолнечное масло в последние годы стало почти "плохим героем" здорового питания. Его обвиняют в воспалении, лишнем весе и "неправильных" жирах, а взамен предлагают то оливковое, то кокосовое, то авокадовое. Но если убрать маркетинг и страхи, картина становится точнее...