Рецепты

В жаркий день хочется еды лёгкой и освежающей, но достаточно сытной, чтобы холодный суп действительно заменил обед. Холодник на тане прекрасно справляется с этой задачей: свёкла придаёт ему яркий цвет и мягкую сладость, свежие овощи — хрустящую текстуру, а кисломолочная основа создаёт приятную прохладу. Холодник традиционно готовят в Беларуси, Литве и Польше. В зависимости от региона в качестве основы используют свекольный отвар, кефир, простоквашу или квас. Но главным ингредиентом всегда остаётся свёкла — именно она отличает холодник от окрошки и определяет характер блюда...

Есть блюда, которые невозможно приготовить между делом. Они требуют времени, спокойствия и внимания — зато собирают за столом всю семью. Шурпа из баранины как раз из их числа. Это не просто мясной суп с овощами. Настоящая шурпа — крепкий ароматный бульон, мягкая баранина, крупный картофель, сладость запечённых овощей и пряный запах зиры. Она получается настолько сытной, что легко заменяет полноценный обед. Шурпу готовят в Средней Азии, на Кавказе, Балканах и Ближнем Востоке. Названия и рецепты меняются...

Еда — это всегда путешествие. Сегодня мы отправимся на Кипр, но для этого не нужны билеты на самолет. Нам понадобятся всего лишь цветы кабачка, булгур и немного специй. На Кипре есть традиционный деликатес «анти» — фаршированные цветы кабачка. Настоящее искусство! Хозяйки часами сидят, аккуратно раскрывают каждый хрупкий лепесток и крошечно начиняют их рисом и зеленью. Блюдо потрясающее, но в нашем ритме жизни — это роскошь. Поэтому кипрские повара придумали гениальный чит-код. Мы не будем фаршировать каждый цветок...

Многие думают, что тайская кухня дома — это долго, сложно и с редкими ингредиентами. На практике — половину заменяет обычный супермаркет, а результат всё равно получается тот самый: яркий, кислый, жгучий, с травами, от которых пахнет как на рынке в Бангкоке. Что мы называем «тайским салатом с курицей» — на самом деле два разных блюда. Лаб гай — рубленое мясо с лаймом, рыбным соусом и обжаренным рисовым порошком. Родом из Исана, северо-востока Таиланда, где кухня тесно связана с лаосской. Изначально лаб делали из буйвола...

Думаете, знаете, на что вкусна настоящая китайская курица? Забудьте про липкий сладкий соус из соседнего ресторана быстрого питания. Сегодня мы готовим аутентичное Гунбао — блюдо с настоящим характером и дворцовой историей. Свое название курица получила в XIX веке в честь Дин Баочжэня, губернатора провинции Сычуань. «Гунбао» — его придворный титул, означающий «наставник наследного принца». Легенда гласит, что повар угодил губернатору, соединив его любовь к жареному арахису и жгучим специям. Секрет идеального Гунбао — в балансе: сладком, кислом, соленом и жгучем...

Похмельный суп — это не просто еда «после вчерашнего». Это древняя традиция, которая на Руси существовала задолго до появления современной гастрономии. Прообразом таких блюд считается калья — наваристый суп на огуречном или капустном рассоле, известный еще в XVI–XVII веках. Именно от нее произошел современный рассольник. В разных странах есть свои восстанавливающие супы (от венгерского с квашеной капустой до корейского хэчжангука), но именно русская традиция использовать ферментированные рассолы создала уникальную категорию блюд...