Мацераты, настойки, абсент и не только

Чтобы избежать опалесценции (помутнения) при разбавлении высокоэфирных спиртов для абсента, необходимо использовать воду комнатной температуры или слегка тёплую (20–25°C). Это связано с тем, что: 1. Причина опалесценции Опалесценция возникает из-за выпадения в осадок эфирных масел (например, из полыни, аниса, фенхеля) при резком снижении концентрации спирта. В холодной воде (0–5°C) этот процесс усиливается, так как растворимость масел в спиртоводной смеси резко падает.   → Тёплая вода повышает растворимость масел, замедляя их выпадение в осадок...

Дистилляты (фруктовые, зерновые):    - В процессе перегонки удаляются нестабильные соединения (сахара, белки, органические кислоты, частицы мякоти).     - Остаются летучие ароматические вещества (терпены, эфиры, спирты) и этанол, которые вступают в медленные химические реакции (этерификация, окисление).   Пример: В коньяке или виски со временем образуются новые сложные эфиры, смягчающие вкус и добавляющие «букет».   Мацераты на основе сортировки:    - Могут содержать неперегнанные компоненты: сахара, пектины, фенолы, пигменты, остатки фруктовой мякоти...

Разбавление спирта-ректификата - Крепость для мацерации: Спирт-ректификат разбавляется до 40-50% об. Причина: Высокая крепость (например, 96%) может разрушить терпеновые соединения (ароматические компоненты фруктов). Спирт 40-50% эффективно экстрагирует водорастворимые и спирторастворимые вещества (сахара, кислоты, полифенолы, эфирные масла).   Исключение: Для ягод с нежной структурой (клубника, малина) можно использовать 30-35% спирт. Оборудование для дистилляции (Рекомендуемое): Медный...

В линейке моего домашнего творчества особое место занимает его зеленое величество благородный Абсент. История создания Абсент, известный как «зеленая фея», появился в конце XVIII века в Швейцарии. Создание напитка приписывают французскому врачу Пьеру Ординеру, который в 1790-х годах разработал рецепт на основе полыни для лечения малярии и других болезней. Однако коммерческое производство начали сестры Энрио из городка Куве (Швейцария), усовершенствовавшие рецепт. К началу XIX века абсент стал...