Первые блюда

Рецепт классической русской ухи из рыбьих голов. Это простой, ароматный суп на 4 порции, время приготовления около 1 часа. Ингредиенты: 1 кг свежих рыбьих голов (от судака, щуки, окуня или другой речной рыбы; очисти от жабр, глаз и промой) 2 литра воды 2 луковицы, нарезанные 2 моркови, натертые или нарезанные кружочками 3-4 картофелины, нарезанные кубиками (опционально, для сытности) 2 стебля сельдерея или петрушки (корень), нарезанные 3 зубчика чеснока, измельченных Соль, черный перец горошком (5-6 шт.), лавровый лист (2-3 шт.) Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи Опционально: лимонные дольки для кислинки или кусочки вареной рыбы для дополнительного мяса Пошаговый рецепт: Подготовка ингредиентов: Тщательно промой рыбьи головы под холодной водой. Удали жабры и глаза (они могут дать горечь). Если головы крупные, разрежь их ножом. Очисти и нарежь овощи. Варка бульона: В большой кастрюле залей головы водой. Доведи до кипения на среднем огне, затем убавь огонь и вари 20-30 минут, регулярно снимая пену шумовкой. Добавь лавровый лист, перец горошком и немного соли. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным. Добавление овощей: Вынь головы из бульона (или оставь для вкуса, но тогда процедите суп перед подачей). Добавь в бульон лук, морковь, сельдерей и чеснок. Если используешь картофель, добавь его сейчас. Вари на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Финальные штрихи: Попробуй бульон на соль и специи — уха должна быть наваристой, но не пересоленной. Сними с огня, добавь мелко нарезанную зелень. Если хочешь, выжми немного лимонного сока для свежести. Подача: Разлей уху по тарелкам. Подавай горячей с черным хлебом, сухариками или ржаными гренками. Можно добавить кусочки вареной рыбы из голов, если осталось мясо. Советы: Этот рецепт — основа ухи; в разных регионах России добавляют рис, перловку или даже пиво для вкуса. Если рыба морская (типа трески), бульон может быть солонее — учти это. Калорийность: Около 120-150 ккал на порцию (без картофеля). рецепт ухи из рыбьих голов, как приготовить рыбный суп из голов рыбы, классическая уха пошагово, суп из рыбьих голов с овощами, рецепт ухи на рыбном бульоне,  #уха #рыбныйсуп #рецепт #кулинария #рыба

Суп в духовке по старинным рецептам. Чтобы приготовить около 500 г супа, потребуется 350–400 г жидкой основы (бульона или воды). Овощи, такие как картофель, капуста, морковь, брюква и другие, тщательно моют, очищают, промывают еще раз и нарезают равными кусочками: кубиками, квадратиками, дольками, брусочками или соломкой. Крупнозернистые крупы, предназначенные для супа, хорошо промывают. Перловку сначала варят отдельно: когда зерна слегка размягчатся, их добавляют в бульон и доводят до готовности (длительная варка перловки делает бульон серым и ухудшает вкус). Бобовые (горох, фасоль) замачивают в холодной воде на 6–8 часов, затем варят в бульоне. Пеструю и темную фасоль предварительно кратко отваривают в воде, после чего кладут в бульон и готовят до мягкости. Клецки и макаронные изделия варят непосредственно в бульоне. Поскольку продукты варятся разное время, их добавляют в кипящую жидкость постепенно. После каждой порции доводят до кипения, затем уменьшают огонь и продолжают варить на медленном огне. Если в супе предусмотрены картофель, квашеная капуста, соленые огурцы или щавель, сначала кладут картофель и ароматические коренья, а кислые ингредиенты готовят отдельно и добавляют после готовности картофеля (в кислой среде овощи плохо развариваются). Ароматические коренья (репчатый лук, лук-порей, морковь, корни петрушки и сельдерея) нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Репчатый лук и морковь лучше обжарить на сливочном масле, жире или маргарине (соотношение 1:5). В разогретом жире обжаривают порезанный лук до исчезновения острого запаха, затем добавляют морковь и жарят на слабом огне (110–120 °C) около 5–10 минут, помешивая. Если добавляется томатная паста, ее обжаривают вместе с луком и морковью. Корни петрушки и сельдерея кладут в суп сырыми. Обжарку проводят до оранжевого цвета жира, когда морковь и паста слегка изменят оттенок (не подрумянивайте!). Это улучшает вкус и аромат супа, а также помогает организму лучше усвоить жирорастворимый витамин (каротин — провитамин А) из моркови и томатов. Специи (черный и белый перец, душистый перец, паприка, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика) и ароматические коренья добавляют в малых количествах. Например, в щи, гороховый или фасолевый суп кладут больше репчатого лука, лука-порея и петрушки, но меньше моркови; в говяжий бульон не добавляют лавровый лист. В овощные супы часто добавляют пшеничную муку или яйца, разведенные в молоке, сливках или сметане. Муку пассируют на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, разбавляют бульоном или отваром, добавляют в суп и варят 8–10 минут. Сырое яйцо или желток взбалтывают в молоке или сметане и вливают в горячий суп (70–75 °C). Для густоты можно добавить размятый отварной или тертый сырой картофель. Готовый суп настаивают в закрытой посуде 10–15 минут, затем подают. В первые 30 минут после варки он сохраняет вкус и аромат; при более долгом хранении витамины разрушаются, а вкус ухудшается. Ароматическую зелень — зеленый лук, укроп или петрушку — мелко рубят и добавляют перед подачей. Зеленый лук подходит для щей и картофельного супа; петрушку — для супов на говяжьем бульоне; укроп — для куриных. Зелень не только ароматизирует, но и обогащает витамином C (петрушка — 126 мг/%, укроп — 110 мг/%, зеленый лук — 48 мг/%). Вареное мясо, отварную рыбу, сливочное масло или сметану кладут в суп непосредственно перед подачей. Супы в духовке обычно не варятся полностью на плите. Эти рецепты вдохновлены русской печью: супы и каши доваривали в глиняной или чугунной посуде в духовке (в загнетке). Если нет чугунной или глиняной посуды, можно использовать массивные кастрюли с плотной крышкой, но это нежелательно. Рецепты супов в духовке по старинным русским традициям Как приготовить суп с овощами и крупами в духовке Старинные рецепты щей и борщей в русской печи Советы по приготовлению бобовых в супе для духовки Ароматические добавки и специи для овощных супов #СупВДуховке #СтаринныеРецепты #ОвощныеСупы #РусскаяКухня #ДуховкаРецепты

Овощной суп со спаржей Этот лёгкий и питательный суп идеально подходит для весеннего меню, сочетая нежную спаржу с разнообразными овощами. Рецепт рассчитан на 1 порцию и подчёркивает натуральные вкусы ингредиентов. Время приготовления: около 30 минут. Ингредиенты: Спаржа свежая: 60 г (очищенная и нарезанная) Горошек зелёный: 20 г Морковь: 30 г Репа и брюква: по 10 г каждая (или суммарно 20 г, нарезанные кубиками) Лук-порей: 25 г (белая часть, тонко нарезанная) Шпинат свежий: 10 г (листики) Рис круглозёрный или тонкие макароны: 15 г Масло сливочное: 10 г Сметана: 10 г (для подачи) Зелень свежая (петрушка или укроп): по вкусу Бульон овощной или куриный: около 300-400 мл (горячий) Соль и перец: по вкусу Инструкция по приготовлению: Подготовьте овощи: Морковь, репу и брюкву нарежьте мелкими кубиками или соломкой, как для традиционного овощного супа с клёцками. Спаржу очистите от грубой кожицы и нарежьте на кусочки длиной 2-3 см. Лук-порей тонко нашинкуйте. Рис (или макароны) ошпарьте кипятком и промойте холодной водой, чтобы убрать крахмал. В сотейнике разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанные морковь, репу и брюкву, а также лук-порей. Спассеруйте овощи 3-4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка — это придаст супу аромат и глубину вкуса. Влейте горячий бульон в кастрюлю с овощами. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-6 минут. Добавьте кусочки спаржи, зелёный горошек и подготовленный рис (или макароны). Продолжайте варить при слабом кипении ещё 8-10 минут, пока овощи и крупа не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу. За 1-2 минуты до окончания варки всыпьте нарезанные листики шпината — они быстро приготовятся и добавят яркости. Снимите суп с огня. Подавайте горячим, добавив ложку сметаны и посыпав свежей зеленью. Наслаждайтесь нежным вкусом свежих овощей! Этот суп можно адаптировать под вегетарианскую диету, используя овощной бульон. Для большей сытности добавьте яйцо или хлебные гренки. Рецепт овощного супа со спаржей Как приготовить суп из спаржи и овощей Лёгкий весенний суп со спаржей и шпинатом Рецепт супа с морковью репа брюква спаржа Овощной бульонный суп с рисом и спаржей #супсо-спаржей #овощнойсуп #рецептсупа #спаржа #здоровоепитание #кулинариядомашняя #весенниерецепты #супшпинат #кухняроссии #едаизовощей

Мясная солянка: Классический русский суп с характером. Эта солянка — настоящий хит русской кухни: густая, ароматная, с насыщенным вкусом. Она тем вкуснее, чем крепче бульон, так что не жалеем времени на его приготовление. Идеально для холодных вечеров или когда хочется чего-то сытного и душевного. Ингредиенты (на 4-6 порций): Мясной набор: 600 г (варёное мясо, колбаса, сосиски — нарежьте ломтиками перед добавлением) Лук репчатый: 200 г (2-3 шт., мелко нашинковать) Огурцы солёные: 200 г (3-4 шт., очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками) Томатное пюре: 100 г (½ стакана) Сливочное масло: 50 г (2 ст. л.) Бульон: 1,5 л (крепкий мясной, см. ниже) Специи: по вкусу (лавровый лист, перец горошком, соль) Для подачи: сметана, ломтик лимона (без семян и цедры), зелень (укроп или петрушка), опционально — маслины или каперсы Приготовление: Бульон — основа всего: Чтобы солянка получилась концентрированной и ароматной, приготовьте бульон правильно. Возьмите кости (от мяса или птицы), залейте водой и добавьте кости от копчёностей или рульки. Варите на медленном огне 1-2 часа, снимая пену. Затем добавьте мясо куском и варите ещё 1-1,5 часа. Процедите бульон — он должен быть насыщенным, как хороший рассказ о путешествиях. Подготовка овощей: Лук нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре и пассеруйте ещё пару минут, чтобы ароматы смешались. Солёные огурцы очистите, нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве бульона 5-7 минут — это уберёт лишнюю кислинку и сделает их нежными. Сборка солянки: В кастрюлю залейте бульон, добавьте пассерованный лук с томатом и припущенные огурцы. Положите нарезанный мясной набор (мясо, колбасу, сосиски), специи. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10-15 минут, чтобы всё пропиталось вкусами. Не кипятите бурно — солянка любит спокойствие. Подача: Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны, ломтик лимона и посыпьте зеленью. Если есть маслины или каперсы — они добавят пикантности, как неожиданный поворот в сюжете. Наслаждайтесь! Эта солянка — не просто суп, а портал в русскую душу. Готовьте с любовью, и она ответит взаимностью. рецепт солянки мясной классический как приготовить мясную солянку в домашних условиях ингредиенты для солянки с мясом и колбасой бульон для солянки мясной рецепт солянка мясная с огурцами и томатом пошагово #солянка #мяснаясолянка #рецептсолянки #русскаякухня #кулинария #вкуснаяеда #домашниесупы

Домашний борщ — классический рецепт с насыщенным вкусом Ингредиенты: Свекла — 2 шт. Белокочанная капуста (свежая или квашеная) — 200-250 г Морковь — 1-2 шт. Петрушка (корень) — 1 шт. Лук репчатый — 1-2 шт. Томатное пюре — 1 ст. л. или 2 спелых помидора Жир (рекомендуется свиное сало) — 2 ст. л. Шпик — 100 г Сахар — 1 ст. л. 3% уксус — 1 ст. л. Соль — по вкусу Мясной бульон или вода — 1,5-2 л Зелень петрушки или укропа Сметана — 0,5 стакана Приготовление: В кипящий мясной бульон или воду добавьте нашинкованную капусту и варите 10-15 минут. Свеклу нарежьте и обжарьте вместе с морковью, луком, томатным пюре, сахаром и уксусом до мягкости. Затем добавьте эту овощную смесь в бульон и варите до полной готовности свеклы. За 5 минут до окончания варки положите растертый с салом чеснок и кусочки шпика. Если используется квашеная капуста, её предварительно тушат и закладывают вместе со свеклой. Чтобы сделать борщ густым, за 5-7 минут до конца варки можно добавить пассеровку из муки, разведенной бульоном. Подавайте борщ с ложкой сметаны и свежей зеленью. Если хотите, в рецепт приятно добавить картофель — 2 очищенных клубня нарежьте брусочками и варите вместе с капустой. рецепт домашнего борща как приготовить борщ с квашеной капустой классический украинский борщ борщ с мясным бульоном рецепт густой борщ с томатным пюре #борщ #домашнийборщ #рецептыборща #украинскаякухня #вкусноипросто

### Ароматный Домашний Овощной Суп с Курицей Этот классический рецепт куриного овощного супа идеален для уютного семейного ужина. Нежный куриный бульон, сочные овощи и ароматные специи создают неповторимый вкус, который порадует всех домочадцев. Попробуйте этот простой и полезный суп, приготовленный из натуральных ингредиентов дома! #### Ингредиенты - **Куриный бульон** — 1,5 литра - **Филейная часть куриных бедер (без костей и кожи)** — 400 г - **Лук репчатый** — 1 средняя головка - **Морковь свежая** — 2 средних - **Стебель сельдерея** — 2 шт. - **Чеснок** — 2 зубчика - **Оливковое масло** — 15 мл - **Сушёный тимьян** — 5 мл - **Лавровый лист** — 1 шт. - **Свежая петрушка** — 30 г - **Соль** — по вкусу - **Чёрный перец (молотый)** — по вкусу #### Пошаговая Инструкция Приготовления 1. В большой кастрюле или сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне. 2. Нарежьте куриные бедра кубиками размером примерно 2 см. Отправьте кусочки в sizzling кастрюлю и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон, что займёт около 5–7 минут. Извлеките курицу и временно отложите. 3. Очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Добавьте смесь в ту же кастрюлю и пассируйте 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Мелко порубите чеснок и введите его вместе с сушёным тимьяном и лавровым листом. Томите на огне ещё минуту, чтобы раскрылись эфирные масла. 5. Залейте куриным бульоном. Доведите жидкость до кипения, а затем снизьте пламя до минимального. 6. Возвратите обжаренную курицу обратно в кастрюлю. Тушите под крышкой 15–20 минут, до готовности мяса (внутренняя температура 75°C) и полной мягкости овощей. 7. Удалите лавровый лист из супа. Попробуйте и добавьте соль с чёрным перцем по предпочтениям. 8. Разлейте горячий суп по порционным тарелкам. Посыпьте сверху измельчённой свежей петрушкой для яркости вкуса. Этот рецепт куриного овощного супа с овощами отличается не только вкусом, но и лёгкостью приготовления. Он богат витаминами и подходит для здорового питания. Общее время готовки — около 45 минут, порции на 4–6 человек. рецепт куриного овощного супа, домашний куриный суп с овощами рецепт, куриный суп из бедер пошагово, здоровый куриный бульон с овощами, ароматный куриный суп на обед. #куриныйсуп #рецепткурицы #овощнойсуп #домашнийрецепт #здоровоепитание #куринныйбульон #вкусныйобед #семейныйужин #простоежаркое.