Первые блюда

🍲 Сытный говяжий овощной суп — ароматный, наваристый и идеальный на холодный день. Забудьте про скучные бульоны! Этот говяжий овощной суп — настоящая теплая объятия в миске: нежная тушёная говядина, сладкая морковь, хрустящий сельдерей, ароматный чеснок и сочные помидоры — всё это томится в бульоне до идеальной мягкости. Идеально для семьи, холодных вечеров и запасов на неделю. 🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций) Говяжья лопатка, нарезанная кубиками 2,5 см — 600 г Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.) Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 средний Морковь, очищенная и нарезанная кружочками 1 см — 2 шт. Стебли сельдерея, нарезанные кусочками 1 см — 2 шт. Картофель, очищенный и нарезанный кубиками 2 см — 300 г Чеснок, измельчённый — 2 зубчика Говяжий бульон (домашний или качественный магазинный) — 1 л Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г (с жидкостью!) Лавровый лист — 1 шт. Сушеный тимьян — 1 ч. л. (5 мл) Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу Свежая петрушка, мелко рубленная — для подачи 👩‍🍳 Пошаговый рецепт Подготовьте мясо Промокните кубики говядины бумажными полотенцами — это гарантирует красивую корочку. Посыпьте солью и перцем. Обжарьте говядину Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле или казане на среднем огне. Обжаривайте мясо небольшими порциями (не перегружайте кастрюлю!), пока оно не покроется румяной корочкой со всех сторон. Выньте мясо и отложите. Зажарьте овощи В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавьте чеснок — обжарьте 1 минуту, пока не появится аромат. Соберите суп Верните говядину в кастрюлю. Добавьте бульон, помидоры с соком, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и томите 1,5 часа — мясо должно стать мягким, как масло. Добавьте картофель За 20–25 минут до готовности добавьте кубики картофеля. Варите без крышки, чтобы суп немного загустел и развил вкус. Финальный штрих Удалите лавровый лист. Попробуйте суп — при необходимости добавьте соль, перец или щепотку тимьяна. Разлейте по тарелкам и щедро посыпьте свежей петрушкой. 💡 Совет: суп лучше настаивается ночью — на следующий день вкус становится ещё глубже и насыщеннее! рецепт сытного говяжьего супа с овощами, как приготовить наваристый суп из говядины дома, суп из говядины и картофеля в кастрюле, пошаговый рецепт тушёного говяжьего супа с помидорами, зимний суп из говядины и овощей на бульоне, #ГовяжийСуп #СытныйСупСОвощами #ДомашнийБульон #ЗимнийУжин #НаваристыйСуп

🍲 Сытный куриный суп с овощами — домашний вкус, который согревает с первого глотка. Забудьте про магазинные бульоны — этот суп готовится из свежих ингредиентов, медленно томится, и наполняет дом ароматом настоящей русской кухни. Идеален для холодных вечеров, после тренировки или просто когда хочется чего-то тёплого, натурального и очень вкусного. 🛒 Ингредиенты (на 4 порции) Куриная грудка — 500 г (лучше без кожи и костей) Лук — 1 крупная головка (желтый или белый) Морковь — 2 средние (сладкие, ярко-оранжевые) Картофель — 3 средних (сорт для супов — например, «Ред Скарлет») Чеснок — 3 зубчика (свежий, мелко рубленный) Свежие помидоры — 2 спелых (лучше бифштекс или «Сливка») Томатная паста — 2 ст. л. (без добавок, концентрат) Куриный бульон — 1,5 л (домашний — идеал, но подойдёт и качественный магазинный) Сливочное масло (61,5%) — 30 г (даёт насыщенный вкус) Сушеный орегано — 1 ч. л. (лучше итальянский) Чёрный молотый перец — ½ ч. л. (свежемолотый — по вкусу) Соль — по вкусу (начните с 1 ч. л., потом досолите) Свежая петрушка или орегано — для подачи (1 ст. л. мелко нарезанной) 👨‍🍳 Пошаговый рецепт Подготовка ингредиентов Курицу нарежьте кубиками 2×2 см. Картофель — кубиками 1,5 см (чтобы не развалился). Морковь — мелкими кубиками 1 см. Лук — кубиками, чеснок — измельчите ножом или прессом. Помидоры — тоже кубиками, но не слишком мелко. Золотая основа В толстостенной кастрюле или керамическом горшке растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и морковь — обжаривайте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Не торопитесь — это ключ к глубине вкуса! Ароматный пик Всыпьте чеснок и жарьте 1 минуту — только до появления тонкого аромата, иначе горько станет. Затем добавьте курицу — обжаривайте 3–4 минуты, пока мясо не побелеет и не начнёт слегка румяниться. Проверьте температуру: внутри должна быть 75°C. Соединение вкусов Всыпьте томатную пасту — перемешайте, чтобы она покрыла всё масло. Добавьте помидоры, картофель, орегано и перец. Жарьте 2 минуты, помешивая — это «выжмет» сок из томатов и раскроет ароматы. Томление на медленном огне Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до минимума — должен едва шевелиться. Накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, но не рассыпчатым. Финал Попробуйте суп — подсолите, если нужно. Выключите огонь, дайте настояться 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой или орегано — и подавайте с хрустящим чёрным хлебом или гренками. 💡 Совет: если хотите ещё больше насыщенности — добавьте 1 ст. л. оливкового масла в конце или щепотку сушеного тимьяна. Рецепт сытного куриного супа с овощами и картофелем, Как приготовить домашний куриный суп с томатной пастой, Суп из куриной грудки с овощами на бульоне — пошаговый рецепт, Полезный и вкусный куриный суп для семьи за 30 минут, Куриный суп с картошкой и морковью — классический рецепт, #КуриныйСупСОвощами #ДомашнийСуп #СытныйОбед #РецептНаДень #СупИзКуринойГрудки

Сытный итальянский куриный суп с макаронами Ингредиенты: Куриные грудки (500 г, без костей и кожи) Куриный бульон (2 литра) Оливковое масло (30 мл) Желтый лук (1 средний, нарезанный кубиками) Морковь (2 средние, нарезанные кубиками) Стебли сельдерея (2 средние, нарезанные кубиками) Чеснок (2 зубчика, измельченных) Консервированные нарезанные помидоры (400 г) Мелкие макароны (диталини или стеллине, 150 г) Свежая петрушка (30 г, измельченная) Соль (по вкусу) Черный перец (по вкусу) Сыр пармезан (для подачи, тертый) Пошаговый рецепт: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (8-10 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Положите куриные грудки в кастрюлю и слегка обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Влейте куриный бульон, добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под крышкой 20-25 минут до готовности курицы (температура внутри 75°C). Достаньте курицу из бульона и нарежьте на небольшие кусочки. Засыпьте макароны в суп и варите 8-10 минут до состояния al dente. Верните нарезанную курицу в кастрюлю, добавьте свежую петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, посыпав тертым пармезаном. сытный итальянский суп с курицей и макаронами, рецепт куриного супа с макаронами, итальянский куриный суп с овощами, как приготовить суп с курицей и вермишелью, домашний итальянский суп #итальянскийсуп #куриныйсупсмакаронами #домашнийсуп #рецептсупа #обеддома

Рецепт классической русской ухи из рыбьих голов. Это простой, ароматный суп на 4 порции, время приготовления около 1 часа. Ингредиенты: 1 кг свежих рыбьих голов (от судака, щуки, окуня или другой речной рыбы; очисти от жабр, глаз и промой) 2 литра воды 2 луковицы, нарезанные 2 моркови, натертые или нарезанные кружочками 3-4 картофелины, нарезанные кубиками (опционально, для сытности) 2 стебля сельдерея или петрушки (корень), нарезанные 3 зубчика чеснока, измельченных Соль, черный перец горошком (5-6 шт.), лавровый лист (2-3 шт.) Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи Опционально: лимонные дольки для кислинки или кусочки вареной рыбы для дополнительного мяса Пошаговый рецепт: Подготовка ингредиентов: Тщательно промой рыбьи головы под холодной водой. Удали жабры и глаза (они могут дать горечь). Если головы крупные, разрежь их ножом. Очисти и нарежь овощи. Варка бульона: В большой кастрюле залей головы водой. Доведи до кипения на среднем огне, затем убавь огонь и вари 20-30 минут, регулярно снимая пену шумовкой. Добавь лавровый лист, перец горошком и немного соли. Бульон должен получиться прозрачным и ароматным. Добавление овощей: Вынь головы из бульона (или оставь для вкуса, но тогда процедите суп перед подачей). Добавь в бульон лук, морковь, сельдерей и чеснок. Если используешь картофель, добавь его сейчас. Вари на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Финальные штрихи: Попробуй бульон на соль и специи — уха должна быть наваристой, но не пересоленной. Сними с огня, добавь мелко нарезанную зелень. Если хочешь, выжми немного лимонного сока для свежести. Подача: Разлей уху по тарелкам. Подавай горячей с черным хлебом, сухариками или ржаными гренками. Можно добавить кусочки вареной рыбы из голов, если осталось мясо. Советы: Этот рецепт — основа ухи; в разных регионах России добавляют рис, перловку или даже пиво для вкуса. Если рыба морская (типа трески), бульон может быть солонее — учти это. Калорийность: Около 120-150 ккал на порцию (без картофеля). рецепт ухи из рыбьих голов, как приготовить рыбный суп из голов рыбы, классическая уха пошагово, суп из рыбьих голов с овощами, рецепт ухи на рыбном бульоне,  #уха #рыбныйсуп #рецепт #кулинария #рыба

Суп в духовке по старинным рецептам. Чтобы приготовить около 500 г супа, потребуется 350–400 г жидкой основы (бульона или воды). Овощи, такие как картофель, капуста, морковь, брюква и другие, тщательно моют, очищают, промывают еще раз и нарезают равными кусочками: кубиками, квадратиками, дольками, брусочками или соломкой. Крупнозернистые крупы, предназначенные для супа, хорошо промывают. Перловку сначала варят отдельно: когда зерна слегка размягчатся, их добавляют в бульон и доводят до готовности (длительная варка перловки делает бульон серым и ухудшает вкус). Бобовые (горох, фасоль) замачивают в холодной воде на 6–8 часов, затем варят в бульоне. Пеструю и темную фасоль предварительно кратко отваривают в воде, после чего кладут в бульон и готовят до мягкости. Клецки и макаронные изделия варят непосредственно в бульоне. Поскольку продукты варятся разное время, их добавляют в кипящую жидкость постепенно. После каждой порции доводят до кипения, затем уменьшают огонь и продолжают варить на медленном огне. Если в супе предусмотрены картофель, квашеная капуста, соленые огурцы или щавель, сначала кладут картофель и ароматические коренья, а кислые ингредиенты готовят отдельно и добавляют после готовности картофеля (в кислой среде овощи плохо развариваются). Ароматические коренья (репчатый лук, лук-порей, морковь, корни петрушки и сельдерея) нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Репчатый лук и морковь лучше обжарить на сливочном масле, жире или маргарине (соотношение 1:5). В разогретом жире обжаривают порезанный лук до исчезновения острого запаха, затем добавляют морковь и жарят на слабом огне (110–120 °C) около 5–10 минут, помешивая. Если добавляется томатная паста, ее обжаривают вместе с луком и морковью. Корни петрушки и сельдерея кладут в суп сырыми. Обжарку проводят до оранжевого цвета жира, когда морковь и паста слегка изменят оттенок (не подрумянивайте!). Это улучшает вкус и аромат супа, а также помогает организму лучше усвоить жирорастворимый витамин (каротин — провитамин А) из моркови и томатов. Специи (черный и белый перец, душистый перец, паприка, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика) и ароматические коренья добавляют в малых количествах. Например, в щи, гороховый или фасолевый суп кладут больше репчатого лука, лука-порея и петрушки, но меньше моркови; в говяжий бульон не добавляют лавровый лист. В овощные супы часто добавляют пшеничную муку или яйца, разведенные в молоке, сливках или сметане. Муку пассируют на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, разбавляют бульоном или отваром, добавляют в суп и варят 8–10 минут. Сырое яйцо или желток взбалтывают в молоке или сметане и вливают в горячий суп (70–75 °C). Для густоты можно добавить размятый отварной или тертый сырой картофель. Готовый суп настаивают в закрытой посуде 10–15 минут, затем подают. В первые 30 минут после варки он сохраняет вкус и аромат; при более долгом хранении витамины разрушаются, а вкус ухудшается. Ароматическую зелень — зеленый лук, укроп или петрушку — мелко рубят и добавляют перед подачей. Зеленый лук подходит для щей и картофельного супа; петрушку — для супов на говяжьем бульоне; укроп — для куриных. Зелень не только ароматизирует, но и обогащает витамином C (петрушка — 126 мг/%, укроп — 110 мг/%, зеленый лук — 48 мг/%). Вареное мясо, отварную рыбу, сливочное масло или сметану кладут в суп непосредственно перед подачей. Супы в духовке обычно не варятся полностью на плите. Эти рецепты вдохновлены русской печью: супы и каши доваривали в глиняной или чугунной посуде в духовке (в загнетке). Если нет чугунной или глиняной посуды, можно использовать массивные кастрюли с плотной крышкой, но это нежелательно. Рецепты супов в духовке по старинным русским традициям Как приготовить суп с овощами и крупами в духовке Старинные рецепты щей и борщей в русской печи Советы по приготовлению бобовых в супе для духовки Ароматические добавки и специи для овощных супов #СупВДуховке #СтаринныеРецепты #ОвощныеСупы #РусскаяКухня #ДуховкаРецепты

Овощной суп со спаржей Этот лёгкий и питательный суп идеально подходит для весеннего меню, сочетая нежную спаржу с разнообразными овощами. Рецепт рассчитан на 1 порцию и подчёркивает натуральные вкусы ингредиентов. Время приготовления: около 30 минут. Ингредиенты: Спаржа свежая: 60 г (очищенная и нарезанная) Горошек зелёный: 20 г Морковь: 30 г Репа и брюква: по 10 г каждая (или суммарно 20 г, нарезанные кубиками) Лук-порей: 25 г (белая часть, тонко нарезанная) Шпинат свежий: 10 г (листики) Рис круглозёрный или тонкие макароны: 15 г Масло сливочное: 10 г Сметана: 10 г (для подачи) Зелень свежая (петрушка или укроп): по вкусу Бульон овощной или куриный: около 300-400 мл (горячий) Соль и перец: по вкусу Инструкция по приготовлению: Подготовьте овощи: Морковь, репу и брюкву нарежьте мелкими кубиками или соломкой, как для традиционного овощного супа с клёцками. Спаржу очистите от грубой кожицы и нарежьте на кусочки длиной 2-3 см. Лук-порей тонко нашинкуйте. Рис (или макароны) ошпарьте кипятком и промойте холодной водой, чтобы убрать крахмал. В сотейнике разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанные морковь, репу и брюкву, а также лук-порей. Спассеруйте овощи 3-4 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка — это придаст супу аромат и глубину вкуса. Влейте горячий бульон в кастрюлю с овощами. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-6 минут. Добавьте кусочки спаржи, зелёный горошек и подготовленный рис (или макароны). Продолжайте варить при слабом кипении ещё 8-10 минут, пока овощи и крупа не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу. За 1-2 минуты до окончания варки всыпьте нарезанные листики шпината — они быстро приготовятся и добавят яркости. Снимите суп с огня. Подавайте горячим, добавив ложку сметаны и посыпав свежей зеленью. Наслаждайтесь нежным вкусом свежих овощей! Этот суп можно адаптировать под вегетарианскую диету, используя овощной бульон. Для большей сытности добавьте яйцо или хлебные гренки. Рецепт овощного супа со спаржей Как приготовить суп из спаржи и овощей Лёгкий весенний суп со спаржей и шпинатом Рецепт супа с морковью репа брюква спаржа Овощной бульонный суп с рисом и спаржей #супсо-спаржей #овощнойсуп #рецептсупа #спаржа #здоровоепитание #кулинариядомашняя #весенниерецепты #супшпинат #кухняроссии #едаизовощей