Взбить белки и не сойти с ума. Эксперимент.

Всем мира, добра и безешек! Поскольку после проведения эксперимента со взбитыми белками, давшего неожиданные и даже шокирующие результаты, осталось много "отработанного материала", а именно взбитых белков, которые надо куда-то деть, было решено приготовить меренгу. Швейцарская меренга (та, которая готовится на водяной бане) готовится сложнее, итальянская вообще куча мороки, но, говорят, из них безешки получаются ровные, сухие и не расплываются. Но мы будем готовить французскую. Да-да, ту, которая чаще оседает и расплывается...

Всем мира, добра и взбитых белков! Теоретические выкладки, размышления, соображения а также цели, задачи, материалы, процесс проведения моего эксперимента по взбиванию белков в разных условиях подробно изложены в предыдущей статье: Сейчас будет практика, много фото и много цифр. Миксер к бою! Прошу прощения за не всегда студийные фото, мокрые руки, неидеальный маникюр и всё остальное... Под всеми образцами - галерея снимков. Образец 1. Старое тёплое без добавок. Исходный объём белка (V1) 30 мл, объём взбитого белка (V2) 200 мл...

Сегодня я Лисица с миксером и, потратив два часа своей жизни и примерно 200 рублей своей пенсии, несу в народ откровения о взбивании белков до твёрдых пиков. Картинок здесь будет самый минимум, те, кто любит картинки - проходите в следующую статью. А здесь только слова. Сначала немного теории. Естественно, что разные авторы имеют разные мнения (в том, насколько они разные, можно убедиться чуть ниже), но все сходятся на одном: "Если вы не будете следовать ЭТИМ советам, то о нормальных взбитых белках можете забыть...

Всем мира и добра! Творческих планов громадьё, Наполеон нервно курит, но пока небольшое затишье между сумкой и вышитыми кардхолдером и очечником. И тут я вспомнила, что уже сто лет как собираюсь провести эксперимент (разумеется, чисто научный) со взбиванием белков - да-да, я не только на машинке умею. Помню, когда моя мама, будучи в декретном отпуске, готовила как подорванная всякие вкусности, у неё никак не получалось безе. То опадут белки, то вообще не взобьются. На помощь была призвана какая-то...