Соусы и напитки

«Как мне есть больше жиров на кето?» — один из самых частых вопросов. Ложкой кокосовое масло из банки — вариант, но не самый аппетитный. А вот щедро полить салат из зелени домашним «Цезарем» — это совсем другое дело. Чеснок, анчоусная паста, вустерский соус, лимон, дижонская горчица, майонез. Шесть ингредиентов, один венчик, пять минут — и в миске стоит густая, сливочная, чесночная заправка с глубоким умами от анчоусов и горчичной остринкой. Полили салат романо, посыпали стружкой пармезана — и перед вами «Цезарь» без сухариков, без скрытого сахара, и без вопроса «а сколько там углеводов»...

Сладкая ежевика, копчёный перец чипотле в соусе адобо, масло MCT. Три главных ингредиента — и через 20 минут в банке стоит тёмно-фиолетовый джем с неожиданным характером: первая нота — ягодная сладость, вторая — дымная, копчёная, чуть острая. Как будто ежевику собирали рядом с костром. Этот джем — не «к чаю с тостами» (хотя и к ним тоже). Он заменяет соус барбекю для мяса, глазурь для запечённой свинины, топпинг для чизкейка. Автор оригинала пишет: «Он стал новым фаворитом в моём доме и постепенно вытесняет соус барбекю, который я обычно готовлю»...

Малина, белый винный уксус, оливковое масло, стевия. Четыре ингредиента. Блендер. Сито. Пять минут — и в банке стоит розово-рубиновая заправка, которая превращает любой скучный салат в ресторанное блюдо. Знаете эту малиновую заправку, которую подают в кафе к салатам с рукколой и козьим сыром? Ту, в которую хочется макнуть палец и облизать? Она обычно на две трети из сахара. Наша — без единого грамма. Та же яркость, та же ягодная кислинка, тот же розовый цвет. Только вместо сахарного удара — 0,2 грамма...

Свежий базилик, обжаренные кедровые орехи, пармезан, чеснок, оливковое масло — и секретный ингредиент: чайная ложка томатной пасты, которая убирает горчинку и добавляет мягкую кислинку. Всё в высокий стакан, погружным блендером — и через минуту в банке стоит ярко-зелёный, густой, ароматный песто. На кето постоянно не хватает соусов, которые не на основе майонеза. Этот песто закрывает проблему: макайте курицу, заправляйте салаты, маринуйте стейки, намазывайте на всё. Банка в холодильнике — и каждый...

Золотое молоко — древний аюрведический напиток, которому тысячи лет. Куркума, имбирь, корица, чёрный перец — четыре специи, которые согревают, снимают воспаление и превращают обычное молоко в жидкое золото. Мы взяли эту идею, добавили сливки для кремовости, протеин для сытости и каплю эспрессо для бодрости — и получился кето-латте, который можно пить вместо завтрака. Золотистый, тёплый, пряный, с шелковистой пенкой. 7 минут на плите. 26 граммов белка в одной чашке. Утром — заряд энергии, вечером...

Хумус — это кремовый, чесночный, лимонный дип, в который хочется макать всё подряд. Но классический хумус из нута — это 15-20 граммов углеводов на порцию. На кето — мимо. А вот если заменить нут на запечённую цветную капусту — получается тот же шелковистый, ореховый, чесночный хумус, только с 6 граммами углеводов. Секрет — в запекании. Капуста при 220°C карамелизуется, становится сладковатой и ореховой. Тахини добавляет кремовость и знакомый «хумусный» вкус. Чеснок, лимон, паприка — и всё, вы не...