Горячее и наваристое

Лимонный суп с курицей звучит как издевательство над кулинарией. Но в Греции его едят зимой и летом уже несколько сотен лет. В чём секрет? Кислый, нежный, согревающий — и никакой магии. Только яйца, лимон и рис. И один секрет, который знают немногие. Суп, который не расслаивается и не превращается в омлет. Греки называют его авголемоно — «яйцо-лимон». Без сливок и молока, только эмульсия из яиц и бульона. Звучит просто. Но одно неверное движение — и вместо нежного супа вы получите яичную кашу. Рассказываю, как не допустить ошибок...

Гаспачо: развод для туристов или спасение в жару? Пока в Ростове не попробовала — думала, что это просто пюре. Оказалось, я его просто не умела готовить. Делюсь рецептом, который работает, и шпаргалкой, чтобы не промахнуться с первого раза. Долгие годы я считала гаспачо обманом. Ну какой суп — холодный, жидкий, из сырых овощей? Это не суп, а недоразумение. Всё изменилось в прошлом году. Июль, Ростов-на-Дону, +42°C в тени. Жара стояла такая, что асфальт плавился, а дышать было нечем. Я зашла в кафе и заказала гаспачо от безысходности — больше ничего холодного в меню не было...