Все о продуктах

Майонез Сегодня хочу рассказать немного о таком соусе как майонез. Его можно приготовить как в домашних условиях, так же можно приобрести в любом продуктовом магазине. Его видов довольно много : оливковый, на перепелиных яйцах, без уксуса, с лимонной кислотой и т.д. Свое название майонез получил от французского слова «moyeu», что переводится, как «желток». Майонез представляет собой соус, состоящий из растительного масла, яичного желтка, уксуса, лимонного сока, соли, сахара и прочих приправ, от которых зависит цвет и вкус соуса. В состав майонеза входят многие компоненты, обладающие полезными . Так, растительное масло, насыщено холестерином и ненасыщенным жиром. Благодаря этому, оно выполняет функцию защиты организма от негативного воздействия окружающей среды, способствует выводу токсинов, а также нормализует обменные процессы. Входящие в состав майонеза яичные желтки служат источником витамина А, благотворно влияющего на зрение, состояние кожного покрова, ногтей и волос. Майонез богат многими полезными жирными кислотами, комплексом витаминов В и Е, необходимых для поддержания в норме работы легких, и обеспечивающих активную циркуляцию крови по телу. Лимонный сок, также являющийся незаменимым компонентом этого соуса, содержит витамин С. В майонезе есть фосфор и калий. Так какой лучше домашний и промышленного производства? Стоит различать промышленный и домашний майонез. У соуса, приготовленного собственными руками, есть определенное достоинство: в нем нет консервантов. Но появляется опасность развития сальмонеллы, очень опасной для жизни и здоровья. Так что все продукты для приготовления должны быть качественными, а срок хранения майонеза очень недолгим. Желтки и масло дают много энергии и восполняют дефицит калорий. Майонез содержит витамины Е и F. В любом случае, есть его стоит в небольших количествах, а при заболеваниях желудка или лишнем весе совсем исключить из рациона.

РОЗМАРИН Розмарин считается универсальной приправой, он входит в состав таких смесей, как Прованские травы и другие, которые кулинары, повара, кондитеры добавляют к мясным, овощным, рыбным блюдам, выпечке, десертам, при производстве сыров. Слегка горьковатым вкусом и камфорным ароматом специя напоминает тархун (эстрагон). Она прекрасно сочетается с другими пряными растениями (петрушкой, можжевельником а также тимьяном). При отсутствии свежей зелени или сушеной специи, ее можно заменить мелиссой, мятой. Размарин это многолетний, вечнозелёный кустарник семейства яснотковых. Свежие, слегка горьковатые листья источают чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Прекрасно сочетаются со всеми видами мяса. Его широко используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему своеобразный аромат дичи. Очень важно, что розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его можно добавлять при жарке, тушении или запекании продуктов. Розмарин добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Несколько листочков розмарина можно добавить в десерт. Хорошо сочетается розмарин с различными овощами и картофелем. Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может заглушить их аромат своей густой камфарной нотой.

Чем полезен лук и чем отличается репчатый от зелёного! Лук – это многолетнее растение из семейства Луковые. Репчатый лук отличается от зеленого тем, что в этом растении развивается больше луковица. В зеленом луке наоборот – луковки совсем небольшие, а зелени много. Лук известен своей способностью вызывать слезотечение. Это происходит от того, что при повреждении клеток растения высвобождается вещество, раздражающее слизистую оболочку глаза. Пары растворяются в слезных железах, образуя серную кислоту малой концентрации. Она не может навредить, но вызывает слезотечение и жжение. Считается, что профессиональные повара не плачут при нарезке лука от того, что пользуются острым ножом и работают максимально быстро. Тонкая нарезка позволяет повреждать меньше луковых клеток. Также уменьшить этот неприятный эффект можно, предварительно охладив лук в холодильнике – это замедлит химическую реакцию. Еще следует часто ополаскивать нож и лук, смывая агрессивное вещество. Лук – отличный источник витаминов в зимний период, когда других свежих овощей мало. В луке много витаминов группы В, марганца, меди, калия, фосфора. Помимо витаминов, в репчатом луке множество минеральных солей. Они нормализуют водно-солевой баланс. Вкус и запах лука, содержащиеся в нем пищевые волокна пробуждают аппетит, стимулирую пищеварение, перистальтику, что полезно при плохом аппетите, запорах и слабости. В репчатом луке присутствуют растительные соединения фитонциды, которые обладают бактерицидным действием. Они угнетают рост бактерий и грибков, помогают бороться с инфекциями и стимулируют иммунитет. Таким эффектом обладает только свежий овощ. Свежий лук разжижает кровь, снижает уровень «плохого» холестерина, увеличивает эластичность сосудов, снижает давление. Вред лука заключается том, что он может спровоцировать расстройство желудка, метеоризм, вздутие и диарею. Его нельзя есть при бронхиальной астме, а при гипертонии употребление продукта может повышать давление. Лук можно есть в сыром, маринованном виде, добавлять в любые блюда. Он хорошо сочетается с овощами, мясом, выпечкой, и даже со сладкими продуктами. Существуют блюда, практически целиком состоящие из лука, поскольку этот овощ вкусен сам по себе. В зависимости от сорта, лук бывает более горьким и острым, а бывает и сладким. Существуют много сортов лука – все они отличаются по виду, вкусу, и сроку хранения. Красные, белые, фиолетовые луковицы хранятся меньше, но более нежные и сладкие на вкус. Лук с желтой шелухой самый устойчивый при хранении, имеет острый и горьковатый вкус. Выбирать лучше луковицы среднего размера – мелкие быстро сохнут, а крупные начинают гнить. Лук должен быть плотным, при сильном сжатии издавать хруст. Не берите лук с перьями, зелень забирает питательные вещества из овоща, к тому же он быстро портится.

Какую роль играет алкоголь в приготовлении пищи и что лучше использовать На самом деле все виды алкоголя можно использовать в приготовлении различных блюд. От водки до шампанского, от гиннеса до бароло. Самый простой способ использовать алкоголь – дегласировать им сковородку после жарки любого мяса.  В сковороду после приготовления мяса вливают сидр или немного кальвадоса, тщательно отскребают все от дна сковороды, добавляют сливки, и за три минуты получают прекрасный соус к жареному мясу. Так же распространен метод приготовления еды фламбирование. Фламбирование (от фр. flamber – пылать, пламенеть) – метод в кулинарии, задачей которого является придание неповторимого аромата и вкуса блюду на конечной стадии приготовления. Сделать это можно с помощью крепкого алкогольного напитка, которым поливают еду и поджигают. В результате спирт дистиллята выгорает, а нотки используемого напитка остаются. Есть несколько причин, по которым эта техника пользуется заслуженной популярностью: помимо передачи вкуса и аромата, бесспорным плюсом является оперативное формирование на поверхности аппетитной корочки (за счет карамелизации сахаров). Крепленное сициллийское вино марсала обладает фруктово-карамельным вкусом, который прекрасно подходит к курице (а также свинине и баклажанам). Классика французской кухни демонстрирует традиционный подход к использованию вина в готовке: щедрость (старые рецепты, не размениваясь на миллилитры, пишут «возьмите бутылку хорошего красного бургундского») и длительное приготовление. В данном случае вино служит для размягчения мяса и для того, чтобы немного усилить вкусы других продуктов. Еще один классический пример. Обычно ризотто делают с белым вином: оно добавляет легкий кислый акцент в сливочную текстуру ризотто, и подчеркивает вкусы любых ингредиентов, которыми ризотто дополняют. Но выбор именно белого вина – совсем не обязателен, и красное в ризотто прекрасно подойдет Луковый конфитюр - частое дополнение к сырным и мясным тарелкам, многие люди любят есть его просто с хлебом. Лук, вино, сливочное масло, каплю уксуса и сахар медленно и аккуратно томят на слабом огне, и качество каждого ингредиента имеет значение. Лук может быть и красным, и белым, и обычным, но он должен быть сухим, плотным и без малейших признаков гнили или проростков – даже если вырезать ростки или мягкие места, сама луковица сохранит ненужные вкусы, и за время приготовления они только усилятся. Вино для классического конфитюра берут красное. Поскольку его выпаривают очень долго и от первоначального вкуса мало что остается, можно взять дешевое – но все-таки то, которое можно выпить из бокала.

Редис — однолетние или двулетние растения из рода Редька семейства Капустные. Редис — съедобное растение и выращивается как овощная культура во многих странах мира. В пищу чаще всего употребляют корнеплоды. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла. Редиса содержат примерно: калий магний кальций фтор Витамины В2 и В6, В1 Витамин Е Витамин А Витамин С Благодаря богатому витаминному составу и содержанию необходимых минералов редис обладает следующими целебными свойствами: • Повышение аппетита • Снижение уровня сахара в крови, что очень актуально при сахарном диабете • Очищение кишечника, улучшает перистальтику • Стимуляция выработки желудочного сока • Вывод холестерина, что особенно важно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы • Желчегонное действие Редис — незаменимый продукт при диабете. Он стабилизирует уровень сахара в крови и надолго удерживает его в норме. Главное, употреблять овощ в пищу сырым. Чрезвычайно велика польза редиса при беременности. Содержащаяся в нем фолиевая кислота и кальций способствуют правильному формированию костной, мышечной и нервной систем плода. А саму будущую маму редис избавляет от отеков Редис - незаменимый продукт для тех кто хочет похудеть. Употребление данного овоща в весенний и осенний сезоны помогает укрепить иммунитет. Ботва растения не менее полезна, чем корнеплоды. Она содержит много полезных веществ, не стоит ее выкидывать, а лучше с пользой употребить в пищу. Чаще всего редис используют в свежем виде. Он хорош в салатах в сочетании с любыми овощами и зеленью. Из него можно приготовить закуски, бутерброды, сок редиса добавляют в напитки. Благодаря способности корнеплода повышать аппетит, подают блюда из него в начале приема пищи. Они отличаются не только свежим приятным вкусом, но и отличным внешним видом благодаря яркому цвету редиса. Хотя тепловая обработка редиса не пользуется большой популярностью, все же она возможна. Если сварить редис в подсоленной воде, то получится отличный гарнир к блюдам из мяса и птицы. Возможно также приготовление теплых салатов, в которых ингредиенты поддаются термической обработке. Очень вкусен и полезен плов, в состав которого входит редис. Рагу из редиса и мяса в сочетании с другими овощами – еще один вариант использования корнеплода в своем повседневном рационе. Есть рецепты, по которым крупные сорта редиса фаршируют фаршем, сыром, овощной или грибной смесью и запекают в духовке. Используют в пище и ботву редиса. Из свежей молодой зелени готовят салаты, варят зеленые щи, добавляют в борщ. Зелень редиса можно потушить на манер обычной капусты и подать в качестве гарнира. Несмотря на все очевидные полезные свойства редиса, есть ситуации при которых употребление его не желательно: - заболевания органов пищеварения (язва, гастрит и т.д) - хронические заболевания печени - желчного пузыря Редис хорошего качества это твердый, ровный и гладкий на ощупь продукт. На нем не должно быть черных точек, иначе он может оказаться внутри волокнистым и сухим. Лучше покупать редис не больше 2 см в диаметре. Более крупные корнеплоды могут быть "деревянными", дряблыми и грубыми.

МЯТА - эта травка получила свое имя от красавицы Минты, которую богиня Персефона превратила в растение. Мята представлена в самых разных видах: длиннолистная, курчавая, яблочная и перечная. Самое ценное в ней - эфирное масло. Они не только отвечают за ее холодноватый запах, но и лечит головную боль и расстройство желудка. Наиболее популярными являются многолетние морозоустойчивые сорта, они быстро разрастаются и не требуют особого ухода. Для выращивания в садах используют: • Мяту перечную • Мяту цитрусовую (гибрид перечной) • Мяту имбирную • Мяту болотную • Мяту корсиканскую • Мяту колосистую • Мяту душистую • Гибрид мяты колосистой и мяты душистой В кулинарии мята - "многопрофильно". Её используют используют в десертах - панакотта, крем-брюле, в качестве украшения: коктейли, чаи. Вкус мяты знают все. Он приятный, освежающий и создает ощущение прохлады. От листочков мяты идет характерный ментоловый запах и именно ментол обладает эффектом охлаждения. Некоторые сорта мяты, например, перечная, имеют резкий запах, который не всегда приятен. Существуют сорта мяты с различными фруктовыми ароматами, их вкусовые качества несколько отличаются от традиционных. Листья мяты неизменно добавляют в салаты, супы, особенно в овощные. В кухне некоторых народов мира их кладут в качестве приправы в молочные супы. Сушеные листья мяты отлично подходят для ароматизации мясных блюд, кондитерских изделий и выпечки, а также соусов. Часто листья мяты добавляют в блюда из рыбы и грибов.