СВИНАЯ ГРУДИНКА

дополнительно: 1 этап и 1 день: можно использовать соевый соус - 2 - 3 ст, л. Поскоблите шкурку ножом, чтобы удалить загрязнения и нагар. Удалять саму шкурку не надо. Промываем грудинку, чтобы удалить случайные осколки костей, которые могли попасть в мясо при рубке. Тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В 1,5 л воды добавляем соль, итальянские травы и лавровый лист. Доводим до кипения, даем рассолу остыть и заливаем им свиную грудинку на ночь (отправляем в холодильник). для шашлыка или...

для запекания выбирайте противень, рукав или фольгу; шпигуем чесночными зубками Грудинку натираем солью + черный Свежемолотый перец для шашлыка или хмели - сунели паприка или карри сухая аджика, кориандр (тмин или розмарин) цедра апельсина можно использовать смесь горчицы с майонезом или смесь горчицы + 1 ч. л. жидкого меда + цедра апельсина. вино сухое красное или чернослив (без косточек) + коньяк (30 мл.) на плоской тарелке смешиваем специи (по вкусу) + 2 ч. л. горчицы (или смесь горчицы...

Грудинку выбирайте такую, где есть равномерная прослойка и мяса, и сала. Наличие сала придает готовому рулету сочности 1. свинину со шкуркой положите мясом вверх. Обильно посыпьте грудинку солью и молотым перцем. Чеснок разложите по всей поверхности грудинки. 2. готовим начинку: соединить: мелко рубленная петрушка + мелко рубленный репчатый лук + натертое яблоко + сбрызнуть соком лимона + мелко рубленный чернослив + 1 ст. л. оливкового масла. Перемешать. Выложить начинку на свиную грудинку. 3. Скрутите грудинку в плотный рулет и обмотайте плотно хлопковыми нитками...

Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике - получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу...