Специи

«Тадка» — когда специи впервые касаются горячего масла (то самое шипение в индийской кухне) – превращает банальные порошки в биохимический «коктейль». Ниже ‑ почему это важно не только для аромата, но и для здоровья. Сравнение масляной обжарки | добавления в сухом виде | Что меняется? | Обжарка в масле (tempering) | Добавление сухим порошком | Ключевые исследования | | 1. Растворение жирорастворимых фитонутриентов | >90 % куркуминоидов, карвакрола, капсаициноидов переходят в масляную фазу → образуют...

Асафетида глазами классической Аюрведы | Категория | Санскрит / термин | Значение | | Синонимы | हिङ्गु (Hingu), सहस्रगन्धा (Sahasragandhā — «тысяча запахов»), वेला (Velā) | упоминают Caraka Saṁhitā, Suśruta, Bhāvaprakāśa | | Раса (вкус) | कटु, तिक्त (Katu, Tikta) | острый, горький | | गुण (Гуна, качество) | लघु, रूक्ष, तीक्ष्ण (Laghu-лёгкий, Rūkṣa-сухой, Tīkṣṇa-проникающий) | | वीर्य (Virya) | उष्ण (Uṣṇa — горячий) | | विपाक (Vipāka) | कटु (Katu — острый послеусв.) | | दोषа-карма | ↓ Vāta, ↓ Kapha, ↑ Pitta (при злоуп...

Асафетида (Ferula asafoetida): что реально умеет «хинг»? Асафетида — смолистый сок корней Ferula spp.; содержит сернистые летучие (сульфиды ди- и трисульфид пропила), фенолы (умбеллиферон, феруловая к-та), секвитерпен-кумарины (фарнесиферол), поэтому пахнет «серой» и работает как мощный гастро- и микробомодулятор. 1. Куда уже добрались клинические испытания | Направление | Дизайн и доза | Итоги | P-значение / эффект | | Синдром раздражённой кишки | RCT, двойное слепое, n = 125 (Torki et al., 2020)...

Польза кардамона (Elettaria cardamomum): что реально подтверждено наукой? Потенциальный эффект | Данные клинических исследований | Механизмы (in-vitro / in vivo) | Типичной дозой было Снижение артериального давления | ‣ Verma et al., Indian J. Biochem. Biophys. 2009: 20 пре- и гипертензивных взрослых; 3 г/сут порошка 12 недель → САД ↓ 14 мм рт. ст., ДАД ↓ 9 мм рт. ст.; ↑ SOD, GSH, каталаза. | NO-зависимое расширение сосудов; блок Ca²⁺-каналов | 3 г/сут Улучшение липидного профиля и гликемии | ‣ Namazi et al...

Какое количество корицы можно безопасно употреблять в день из-за наличия кумарина. Вьетнамская кассия против Коричника настоящего (цейлонской корицы). Сколько корицы можно «безопасно» есть, зависит прежде-всего от кумарина — ароматического соединения, которое в высоких дозах способно вызывать гепатотоксичность и гематологические нарушения. Ниже — коротко, но с цифрами, исследованиями и расчётами. 1. Норматив по кумарину • Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA, 2008) установило допустимое суточное потребление (TDI) 0,1 мг кумарина на 1 кг массы тела...

Кумин (Cuminum cyminum L.) – не только «индийский аромат», но и едва ли не самая изученная специя после куркумы. Ниже-конспект того, что с организмом делают его семена и эфирное масло, с опорой на экспериментальные и клинические работы. 1. Пищеварительный тракт • Секреция панкреатических ферментов  Platel & Srinivasan, 2000 (in vivo, крысы): порошок кумина 1 % в рационе ↑ активность амилазы на 23 %, липазы на 22 %, трипсина на 20 %. • Желчегонное действие  Gul et al., 2013: 250 мг/кг экстракта × 14 дней → объём жёлчи +40 % (сравнимо с урсодезоксихолевой кислотой)...