блюда на мангале

Все знают что мясо надо мариновать. Но сколько — мнения расходятся кардинально. Одни говорят час достаточно. Другие настаивают на ночи. Третьи маринуют трое суток и уверены что это правильно. Я решил проверить все варианты одновременно. Взял один кусок свиной шеи, разделил на четыре части, залил одинаковым маринадом — и достал по одной части через 2 часа, 12 часов, 24 часа и 72 часа. Пожарил всё на одном мангале в одинаковых условиях. Результат удивил даже меня. Прежде чем смотреть на результаты — важно понять что маринад физически делает с мясом...

Каждый год одно и то же. Майские праздники, выезд на природу, шашлык из свиной шеи. Ничего плохого в этом нет — но мангал умеет намного больше. А большинство людей используют его ровно на 10% от возможного. Я понял это случайно. Три года назад поехал на дачу без мяса — забыл купить. Пришлось импровизировать с тем что было. С тех пор шашлык на майские — не главное блюдо, а одно из многих. Вот пять блюд которые в этом году удивят твоих гостей. И одно из них — моё любимое. Угадаешь какое? Мангал — это управляемый жар...

Каждые выходные на берегах рек и в лесах жарят одно и то же. Шашлык, сосиски, иногда кукуруза. Ничего плохого в этом нет — но костёр умеет намного больше чем большинство людей от него требует. Я собирал эти рецепты несколько лет — от знакомых охотников, туристов со стажем, одного повара который провёл сезон на полевой кухне. Ни один из них не требует специального оборудования. Нужны угли, немного терпения и понимание как работает огонь. Вот пять блюд которые переворачивают представление о готовке на природе...