Пельмени

Есть продукты, которые не задерживаются. А есть — которые задерживаются слишком надолго. Например, цукини. Особенно летом, когда кажется, что они плодятся сами по себе. И вот в один момент наступает ощущение: «Ну сколько можно этих оладий?» Так вот. Можно — по-китайски. Этот рецепт хорош тем, что: Никаких «экзотических» китайских овощей — всё просто, понятно, и при этом результат явно не из кулинарной скуки. А ещё вы можете приготовить сразу много пельменей и заморозить — на экстренный ужин или вечер без вдохновения...

Китайская кухня умеет удивлять. Иногда — сложностью техник, иногда — контрастами вкусов, но чаще всего — своей гениальной простотой. Вот, например, кисло-острый суп с пельменями из провинции Шэньси. Блюдо, в котором встречаются плотные сочные пельмени и яркий, насыщенный бульон на основе темного рисового уксуса, соевого соуса и ароматного масла с чесноком и чили. Всё — прямо в миске. Минимум посуды, максимум вкуса. Шэньси — это сердце исторического Китая, родина знаменитой бианг-бианг лапши. Но и у простых домашних супов здесь особое место...

Если вы думаете, что димсам без мяса — это скучно, просто попробуйте эти шаомай. Клейкий рис, шиитаке, шалот, специи, немного соевого — и всё это завёрнуто в тонкое домашнее тесто, которое вы сами раскатаете, соберёте и приготовите на пару. Без полуфабрикатов, без кратчайших путей. Только честная, ароматная, очень уютная еда. Шаомай — один из символов димсама. В оригинале — с фаршем, часто с креветками. Но суть не в начинке, а в форме, способе готовки и балансе текстур. А здесь — совершенно другой путь...

Иногда хочется не просто еды, а тихого, тёплого вечера. Чтобы пар над миской, чтобы ложка плавно зачерпывала что-то нежное и мягкое. Суп с вонтонами и яичными лентами — как раз для таких случаев. Это блюдо из ресторанного меню, которое легко повторить дома, если знать пару нюансов. Потому что он уютный и простой. Потому что в нём всего несколько ингредиентов — и всё доступное...

Если вы думаете, что вонтоны — это только про суп, бульон и немного скучные формы на пару, у меня для вас открытие. Китайская кухня, как всегда, находит способ удивить. Горячие, нежные, облитые густым ореховым соусом вонтоны — это не просто закуска, а гастрономическое удовольствие на грани зависимости. Проверено на друзьях. — Готовится за 15 минут — Выглядит как ресторанное блюдо — Идеален для тех, кто устал от привычных соусов и хочет чего-то «нового-азиатского» — Подходит и как полноценное блюдо,...

Есть блюда, которые будто специально придуманы, чтобы согревать и удивлять. Одно из таких — сычуаньские вонтоны в остром масле. Это не просто «пельмени по-китайски» — это целая гастрономическая сцена: нежное тесто, сочная начинка и рубиново-красный соус с ароматом чеснока, уксуса и специй. И вот что особенно круто — их можно приготовить на своей кухне всего за 30 минут. На улицах Чэнду это блюдо называют «перекрещенные руки в красном масле» — за форму сложенных вонтоничков. Они подаются не в бульоне,...