Всё про сало: солим 🧂, коптим 🥓, жарим 🔥

Сухой способ засолки считается одним из самых простых и надёжных методов приготовления сала. В отличие от других способов, он не требует точного соблюдения пропорций и сложного оборудования. Идеальное сало для засолки берут с боковой или спинной части свиной туши. Толщина куска должна быть от 2,5 до 6 см. Важно: сало должно быть «созревшим» — если вы купили его сразу после забоя, дайте ему полежать в холодильнике 2–3 дня...

Есть запахи, которые мгновенно переносят в прошлое. Для меня это — густой, сладковатый дым от яблочной щепы, в котором укутаны пласты свежего сала. Это запах бабушкиного хутора, субботних хлопот и предвкушения праздника. Делимся не просто рецептом, а целым ритуалом — как закоптить сало тем самым дедовским способом, чтобы получилось вкусно, ароматно и по-настоящему. Это не про жидкий дым и не про сложные аппараты. Это про терпение и тот самый аутентичный вкус, который не купишь в магазине. Философия дедовского способа: простота и натуральность Наши деды не признавали химии...