Истории

Опубликовано фото

Речь идёт о гонконгском молочном чае – напитке, изготавливаемом на основе чёрного чая с добавлением сахара и молока, причём зачастую используется сгущённое молоко. В Гонконге его называют просто «молочным чаем», чтобы подчеркнуть отличие от традиционного китайского чая, который употребляют без каких-либо добавок. Специфика приготовления: Для заваривания чая применяют специальный хлопковый мешочек, по виду напоминающий чулок. Из-за этого в Гонконге его нередко именуют «чулочным чаем». После того, как чай настоится, его многократно, обычно четыре или пять раз, процеживают через этот «чулок», переливая из одной ёмкости в другую. Затем в процеженный чай добавляют сгущённое молоко, как правило, в пропорции 70% чая к 30% молока. Полагают, что рецепт гонконгского чая возник в начале XX столетия, в период британского колониального владычества, по примеру английского послеполуденного чая с молоком. Гонконгский чай традиционно подают горячим, однако его также можно употреблять и в охлаждённом виде, особенно в знойную погоду.

Данная классификация определяется не только визуальными характеристиками, вроде разницы в цвете чая – будь то сухой лист или настой. Цвет служит лишь индикатором различий в биохимии обработки чайного листа, что, в свою очередь, сказывается на химическом составе, а также на ключевых вкусовых и ароматических качествах каждого вида чая

Чхасуйма, или "сбитый чай", – традиционный тибетский напиток, включающий чайные листья, молоко яка, масло этого же животного и соль. Для его приготовления обычно используют китайский прессованный пуэр. Процесс приготовления состоит в длительной варке чайных листьев в молоке яка, которая может занимать несколько часов. Затем полученный отвар переливают в донгмо – специальную маслобойку небольшого размера, добавляют топлёное масло яка и соль. Смесь взбивается до достижения однородной и густой текстуры. Правила употребления чая предписывают пить его маленькими глотками, при этом хозяин дома должен постоянно доливать чашку гостя. Принято выпивать как минимум две чашки. Тибетский чай пользуется популярностью не только в самом Тибете, но и в высокогорных регионах Афганистана, Памира, а также в странах Гималайского региона, таких как Сикким (индийский штат), Бутан и Непал.

Итоговый результат определяется исключительно методом обработки одного и того же чайного листа.

В Японии укоренилась уникальная чайная традиция, берущая свое начало в VIII веке. Именно тогда буддийские монахи и японские странники начали привозить чайные листья из Индии, Кореи и Китая. Вот некоторые характерные черты японской чайной культуры: Основное внимание к вкусу. В отличие от Китая, где важна эстетика чайных листьев, в Японии вкус является определяющим критерием качества. Специфическая обработка чайных листьев. Японские чайные листья обрабатываются паром, что придает напитку насыщенный, слегка горьковатый и травянистый оттенок. Чайная церемония. Японская чайная церемония – это сложный ритуал, пропитанный философским смыслом. Она проводится в специально отведенном чайном домике и отличается особым языком жестов, символикой и необходимыми атрибутами. Предпочтения в чае. Японцы почти исключительно употребляют чай, выращенный в своей стране. Как правило, это зеленый чай без каких-либо добавок, ароматизаторов и сахара. Известные сорта японского чая: Сентя. Самый распространенный вид чая в Японии, на который приходится около 75–80% всего производства. Бантча. "Повседневный чай", изготавливается из поздних (второго и третьего) сборов с тех же чайных кустов, что и сентя. Тамарекутя или Гуритя. "Скрученный чай", который отличается от сентя методом обработки.