РЕЦЕПТЫ

Кролик копченый. Для копчения предпочтительней выбирать тушки молодых кроликов. Предварительно срезав весь жир. Оптимально коптить тушки весом 1,5-1,8 кг. Так получается очень нежное и равномерно промаринованное и прокопченное мясо. Итак, начнем. Тушки кролика вымочить в холодной воде в течение 3-5 часов ( воду периодически менять); Готовим маринад, не даем до конца остыть, складываем тушки в емкость и заливаем маринадом так, что бы тушки были полностью покрыты жидкостью. Кладем сверху гнёт, и оставляем при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Затем убираем в холодильник. Перед копчением тушки кролика надо вынуть из рассола и обсушить. Коптится кролик от 1 до 2 часов, в зависимости от размеров вашей коптильни. У нас, на копчение уходит примерно 1 час 10 минут. Щепу для копчения перед процессом нужно замочить теплой водой. Огонь при копчении должен быть умеренным, не сильным. Маринад: 3 литра воды; 3 столовые ложки соли с горкой; 1 столовая ложка сахарного песка; Вскипятить. Добавить 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 — 10 горошин черного перца и 1-2 гвоздики. После закипания маринад выключить, немного остудить. Добавить разрезанных пополам 2 — 4 зубчика чеснока. и залить этим (еще теплым) маринадом подготовленные тушки кролика. По вашему вкусу можно добавить пряные травы и специи. Коптить кролика замаринованного таким способом можно уже через сутки. Получается очень вкусно! Рекомендую!

САЛАТ ИЗ КРОЛИКА С АПЕЛЬСИНАМИ Ингредиенты: •Масло оливковое – 20 мл •Базилик зелёный – 1 шт. •Ножки кролика – 2 шт. •Лук репчатый – 1 шт. •Лук зелёный – 5 г •Соевый соус – 15 мл •Апельсин – 1 шт. •Руккола – 30 г •Булгур – 100 г •Томат – 2 шт. •Кинза – 10 г •Укроп – 5 г •Лимон – 1 шт. •Перец – 1 г •Соль – 1 г •Кориандр молотый – 1 г ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сверните фольгу в несколько слоев и выложите на неё ноги кролика, добавьте лук, посыпьте всё молотым кориандром, полейте соевым соусом и подсолнечным маслом. Сверните фольгу таким образом, чтобы кролик оказался внутри и отправьте в духовку на 200 градусов на 25 минут. Нарежьте томаты мелкими кубиками, зелень − крупно, всё смешайте с булгуром, посолите, поперчите и полейте лимонным соком и оливковым маслом. Вырежьте из апельсина дольки, выжмите из остатков сок и полейте им булгур. Остуженного кролика разберите на мясо, обваляйте в соке и обожгите горелкой. Выложите на тарелку кролика, булгур с зеленью, полейте всё соком и украсьте зеленым базиликом.