Хлеб на закваске

Вы просили самый простой рецепт хлеба на закваске: вот он! В его составе только один вид муки – ржаная обдирная. Впрочем, печь его можно и из ржаной цельнозерновой муки, стоит только добавить чуть больше воды. Что немаловажно, хлеб этот печется безопарно, это тоже помогает экономить силы и время. Качество его мякиша, подъем и сочность в основном зависят от подъемной силы вашей закваски. Если вы ведете ее на столе, обновляя каждый день, скорее всего, у вас получится пористый и ароматный хлеб, который, несмотря на простоту, станет любимым...

Этот рецепт отличается от рецепта по ГОСТ несущественно, но отличие очень важное: хлеб выпекается без использования пшеничной муки. Несмотря на ее отсутствие, хлеб получается довольно пышным, мягким, с хорошим подъемом. Все благодаря наличию в составе ржаной цельнозерновой муки, отруби которой усиливают брожение. Делают свое дело и патока, и солодовая заварка, и добавленный сахар. Еще раз убеждаемся, что Бородинский хлеб, по крайней мере изначальный вариант его рецепта, не требовал использования тогда дорогой в России пшеничной муки...

Этот очень вкусный хлеб пекся и продавался во многих городах на территории Советского Союза и был  популярен. Я помню, что в детстве частью моего самого обычного завтрака  вполне мог быть ломтик Рижского с Российским сыром и сладким чаем. Папа особенно любил этот хлеб и всячески старался купить именно его, но Рижский в ближайшем гастрономе был далеко не всегда, купить его было, в понимании папы, удачей и отдельным поводом для радости. Иногда папа даже покупал его впрок: как любой подовый хлеб с плотной коркой, он неплохо мог храниться у нас на кухне до двух недель...

Толга – один из древнейших монастырей в России. Недавно ему минуло 700 лет. Основан он был в 14 в. на месте явления чудотворной иконы Божией Матери. Вопреки всем превратностям судьбы монастырь был полностью восстановлен после лет забвения и разрухи. Сейчас здесь духовный и молитвенный центр, куда продолжают приходить нуждающиеся в окормлении. Один из крупнейших женских монастырей, Толга превратился еще и в крепкое фермерское хозяйство, и в гостиничный центр. Бодрые и улыбчивые монахини рассекают по территории храма на электромобилях, а храмы убирают роботы-пылесосы...