Библиотека пекаря

Даже не спрашивайте, откуда взялась идея для этой статьи и кому она может быть полезна. Мне кажется, она будет интересна для общего развития. Для большинства рецептов яйца нужны комнатной температуры. Белки взбиваются легче, желтки лучше эмульгируют с маслом. Достаньте на 20–30 мин заранее, если нужно быстро - поместите в тёплую (30–40°C) воду на 5–10 мин. Любая жирная или влажная посуда мешает подъёму белков. Используйте чистые, обезжиренные металлические или стеклянные миски. Пластик может удерживать жир и его лучше не использовать...

Меренга – это классическое лакомство, которое восхищает своим нежным вкусом и воздушной текстурой. Однако, чтобы она удалась на все сто, требуется точность и внимание к деталям. В этом посте я поделюсь с вами основными секретами и проверенным рецептом идеальной меренги. Секреты идеальной меренги 1. Свежие белки комнатной температуры – это залог пышной меренги. 2. Чистота посуды и инструментов – отсутствие жира и влаги крайне важно. 3. Постепенное добавление сахара – обеспечивает его полное растворение...

Хлеб - это один из самых старых и популярных продуктов на планете. Люди едят его уже много тысяч лет. Однако в последнее время всё чаще говорят о том, полезен ли хлеб или нет. Одни уверены, что без хлеба нельзя обойтись, а другие считают, что он вреден и может вызывать лишний вес и разные болезни. В этой статье я расскажу, какой хлеб действительно полезен, а какой - нет, какие слухи о хлебе не подтверждаются наукой, и как выбрать хороший хлеб для здорового питания. Миф: Белый хлеб - это чистый яд - многие диетологи называют его бесполезным из-за высокой степени обработки зерна...

Хлеб теряет влагу - именно поэтому он становится сухим и твёрдым. Основные причины - контакт с воздухом, низкая влажность и неправильная температура хранения. Иногда хлеб плесневеет, если слишком влажно или мало вентиляции. Наверху выложенного хлеба всегда образуется корочка, которая помогает сохранять влагу внутри буханки. Если вы планируете съесть хлеб в течение пары дней, храните его при комнатной температуре. Можно использовать: Хлопчатобумажный или льняной мешок. Он пропускает воздух, но сохраняет хлеб свежим...

Давайте поговорим про мак. Ведь это не просто ингредиент - это маленькое чудо, которое способно превратить обычную выпечку в настоящее волшебство. Признайтесь, мы все обожаем аромат свежеиспечённых булочек, тот уютный запах, который наполняет дом и будто бы уносит в детство. Про выпечку можно говорить вечно: столько вариантов, столько секретов у каждой хозяйки! Но сердце любой сдобы - это начинка. Она делает выпечку особенной, наполняет её вкусом и теплом. Маковая начинка - одна из самых любимых и в то же время капризных...

Рада видеть ваш интерес к искусству выпечки хлеба на закваске! Это не только увлекательно, но и невероятно полезно. Если вы хотите начать свой путь в этом замечательном мире ароматного и свежевыпеченного хлеба, но не знаете, с чего начать, то у вас есть отличная возможность получить все необходимые знания в одном месте. В первую очередь, важно понимать, что выпечка на закваске - это не просто процесс, это настоящая наука и искусство, которые требуют внимания и терпения. Но не волнуйтесь, этот путь...