Вино и еда

Сочетание еды и вина основано на нескольких правилах, нарушая которые можно откровенно испортить всё впечатление от фудпэринга. Перечислим блюда, а также специи и соусы, которые не дают в полной мере ощутить вкус вина и делают его менее интересным и ароматным. 1. Сахар, мёд, шоколад и сладкие десерты, особенно если к ним предлагать сухие вина. Тогда во вкусе повышается ощущение кислотности и уменьшается ощущение фруктовости вина. Важное правило – вино должно быть слаще десерта, чтобы оно за ним «не спряталось»...

Попробовала воспользоваться своими же советами, опубликованными в журнале Сноб. Всё очень хорошо работает! 😋 🥂 Самое необычное впечатление мой спутник получил от мутного просекко с осадком, которое я рекомендую сочетать с блинами с медом. Давно хотела рассказать об этой категории, так как она мне очень нравится! ⬇️ 🥂 На бутылке ищите надпись Sui Lieviti («су льевити»), что означает «на осадке», по аналогии с «sur lie». Эта категория представляет собой Prosecco, выдержанное на осадке в бутылке не менее 90 дней и соответственно не снятое с осадка...

​Правило 4. Сложность и простота Вино или должно играть первую скрипку, дополняя вкус блюда, или наоборот подыгрывать ему на вторых ролях. С простыми винами хорошо сочетается незамысловатая еда. Простота блюда – простота вина. Например, пицца 4 сыра и чилийский шардоне или котлетки из говяжьего фарша и испанский темпранильо. Блюда с более изысканным вкусом потребуют вино посложнее, которое их подчеркнет. Сложность блюда – сложность вина. Например, ризотто с трюфелем и гави из Пьемонта или лобстер с пюлиньи-монраше...

Существует 5 основных вкусов в еде: горький, соленый, сладкий, кислый и умами. И все они оказывают воздействие на восприятие нами вина. Сладкая еда и умами (вообще, нам, европейцам, сложно понять этот вкус, но он есть в яйцах, спарже, томатах черри) плохо сочетаются с вином. Вино может показаться горьким, высокоалкогольным, нефруктовым и дряблым. Именно по этой причине не стоит сочетать сухое игристое со сладкими десертами. Шампанское может показаться жёстким и закрытым. Лучшее сочетание - это сладкие или полусладкие вина...