Про блины

Круглый как блин, лоснится как масляный блин - блины всегда были символом достатка и вкусной сытой "жирной" жизни. Но не только... В верованиях древних славян блин олицетворял собой не только золотистое теплое солнце, согревающее и наполняющее жизнью, но и души ушедших предков, поэтому их подавали и на поминках. А языческий праздник Масленицы означал не столько проводы зимы как холодного и голодного времени года, сколько торжество жизни над смертью. Почему первый блин бывает комом читайте здесь Блины бывают кислые и пресные Кислые готовят на дрожжах, опаре, закваске...

С этой неприятностью хотя бы раз в жизни сталкивался любой повар-любитель, да и профессиональный кулинар тоже. Многие из них даже не стесняются в этом признаться. Вроде все делаешь правильно, а первый блин все равно пропекся неровно, порвался при переворачивании, подгорел. Неслучайно эта ситуация стала уже нарицательной поговоркой: "первый блин комом", так утешительно говорят при первой неудачной попытке что-либо сделать. Почему же происходит такая неприятность и можно ли ее избежать? Можно....

И опытным тоже на заметку. Состав ингредиентов: 1 литр молока средней жирности 4 яйца 1 ст.л. сахара с горкой 500 гр.муки 0,5 ч.л. соли 1 ч.л. неполная соды (по желанию) 2 ст.л. растительного масла + растительное масло для выпекания Все продукты комнатной температуры. Почему первый блин иногда получается комом, читайте здесь. Порядок действий: 1. В глубокой миске взбить (просто вилкой) яйца с сахаром, солью, добавить половину молока, частями всыпать муку, тщательно перемешать венчиком, добиваясь однородной массы без комочков, влить оставшееся молоко...

Старинный, но не самый известный сегодня способ выпекания блинов. Выпеченные по этому рецепту блины получаются пышными, но легкими и воздушными. Исторически гречневые блины выпекались чаще чем пшеничные. Частично это было связано с экономическими соображениями, при этом гречневая мука часто заменялась крупкой, частично – с привычными вкусами. Гречневые блины получаются не только несколько более темного цвета. чем обычные, но и более легкими по калорийности. И более полезными...

Сегодня мы чаще всего выпекаем пресные блинчики или блинцы, а исторически блины выпекались на дрожжах или, вернее, закваске. Благодаря наличию в тесте живых бактерий блины и были такими, как мы привыкли читать в старинных описаниях – высокими, пышными, ноздреватыми с легким кисловатым запахом. Другая важная особенность дрожжевых блинов – они более пористые и еще лучше впитывают в себя густые подливки, с которыми их обычно подают – варенье, мед, сметану. Приготовить дрожжевые были не сложнее, чем обычные из блинной муки...

Нежные тонкие блинчики с вареньем любят во всех странах, наши кружевные, французские креп-сюзетт, и вот шведские, которые прослаиваются вареньем и получается что-то типа нашего блинчатого торта. Шведская кухня и шведские десерты сегодня в моде, и это не только булочки с корицей. Попробуйте приготовить сладкие блинчики, которые очень похожи на своего рода гибрид американских панкейков и французских крепов. Возможно, это блюдо и не на каждый день, и два стакана малинового варенья не всегда есть под рукой, но на воскресный завтрак подойдет замечательно...