Рецепты сельской жизни

Адыгейский сыр или индийский панир это сыр при изготовлении которого молоко доводят до кипения и вливают "кислоту", а именно можно использовать уксус, свежевыжатый лимонный сок, кислый обрат, кислую сыворотку от творога, кислое молоко. Ну и конечно вкус будет зависеть от выбранной "кислоты". Сегодня я поделюсь проверенным своим рецептом адыгейского сыра сделанного с использованием сыворотки после творога. А в конце статьи я укажу чем и в каком количестве можно заменить сыворотку, а так же заметки про использование соли и приправы...

Всем доброго дня и вечера! Сегодня днем отогревала творог, и думаю, вот о чем нужно написать статью о твороге. Я его делаю достаточно чаще чем сыр, особенно летом. Летом приходится перерабатывать молоко каждый день. Учитывая, что на пастьбу коз я трачу 5 часов в день, а бывает и больше, то свободного времени у меня летом совсем нет. Чаще всего я перегоняю молоко через сепаратор и уже с обезжиренного молока (его называют обрат) делаю творог. Творога у меня очень много всегда и спасибо тем людям которые приезжают и забирают его...

Поделюсь с вами лучшим рецептом моего домашнего мороженого, самое главное это достаточно простой рецепт и минимум ингредиентов. Я больше не покупаю мороженое, делаю своё натуральное и вкусное, и мягкое. От количества взятых сливок к количеству яиц, зависит насколько мягкое будет мороженое. Если яйца мелкие, то не бойтесь смело берите 3 яйца или даже 4 шт смотря на сколько мелкие. В рецепте я указала какие именно яйца использовала в этот раз, также можно использовать большие 2 яйца категории С0. Уже больше 2х лет я пользуюсь данным рецептом мороженого...

Снег у нас валит уже третьи сутки, с ветром метёт прям. Я не очень люблю снег, с ним приходит мокрая обувь, скользкие дорожки, козы в сараях, а после снега обязательно морозы. Конечно перед морозами снег нужен чтоб укрыл землю и озимые посадки, да и клубнику с малиной укрыл чтоб не вымерзли. Сегодня взбивала масло. Взяла около двух литров сметаны, получилось 834 гр. Количество получившегося масла зависит оттого что козы едят, у меня бывало и с 1 литра сливок получалось 500 гр. масла. А взбиваю я миксером, маслобойки у меня нет...

С высевкой семян в огороде закончено и казалось можно немного расслабиться, но не тут-то было. В деревне всегда есть чем заниматься. И сейчас у нас пойдет чайный период. Мы сами заготавливаем свой чай из листвы разных деревьев. Этому научила меня мама, она проживает на Дальнем Востоке и вместе с отцом делают свой чай из Иван-чая (кипрей узколистный), после того как я попробовала свой домашний ферментированный чай, пить покупной даже и не хочется. А так как Иван-чай растет не везде, то мы решили делать чай из листьев садовых растений: яблони, груши, смородины, клубники...

Молока сейчас не так много, черную козу Читу лечим от мастита, а белая Айта – первокотка дает всего 2,1 литра. Козлятам нашим уже 2 месяца, но мы ещё кормим их молочком на половину с заменителем молока. Вот собрала 4 литра молока и решила сварить сыр, простой домашний сыр без заквасок и сычужных ферментов, а просто используя уксусную эссенцию. Причем я не использую никаких специальных приспособлений, всё с подручными материалами, которые есть на кухне. Такой сыр можно сделать мягкий и плотный. Для приготовления сыра потребуется 4 литра козьего молока, уксусная эссенция, соль, марля...