Жир делает вас толстым — как появился самый вредный миф в нутрициологии
В 1977 году правительство США сказало: ешьте меньше жира, больше углеводов. За 40 лет ожирение в Америке выросло втрое. Корреляция не означает причинность — но история того, как эти рекомендации появились, заслуживает разбора. Это история о плохой статистике, индустриальном лоббизме и о том, как одна гипотеза стала политикой до того, как её подтвердили. В 1958 году американский физиолог Ансель Кейс запустил масштабный проект — «Исследование семи стран» (Seven Countries Study). Он собрал данные...