Рецепты, которые работают.

Я готовила эти блинчики строго по рецепту из книги. Без импровизаций. Без «на глаз». Как написано — так и делала. И всё равно результат каждый раз был разный. То тесто слишком плотное. То блины рвутся. То вкус — «не такой», как ожидаешь от хорошего рецепта. В какой-то момент я поняла: дело не во мне. Дело в самой логике книжного рецепта. Поэтому я решила спокойно разобрать его по шагам — посмотреть на цифры, пропорции и процесс — и понять, почему он не всегда работает стабильно на обычной кухне...

Я люблю кулинарные книги, но почти никогда не готовлю по ним сразу. Сначала я читаю рецепт, разбираю его логику и пытаюсь понять, какой результат он даст на реальной кухне. С биточками по-казацки из Большой поваренной книги получилось именно так. Формально рецепт выглядит убедительно, но при внимательном разборе становится понятно: слишком многое зависит от случайности. Фарша получается слишком много, биточки выходят плотными, рис утяжеляет блюдо, а сочность во многом держится на жирных добавках...

Здравствуйте, дорогие друзья!🤗 Курник — один из немногих пирогов русской кухни, который изначально задумывался не как начинка в тесте, а как многослойная конструкция. Его собирали, как архитектуру: слой за слоем, разделяя начинки тонкими блинами. Именно таким курник показан в этом рецепте — с блинами внутри, варёным рисом, курицей и грибами, как это делали в старых домах по большим праздникам. В старинных рецептах блины в курнике выполняли сразу две функции: 1. Разделяли слои, не давая начинкам смешиваться...

Здравствуйте, дорогие друзья!🤗 Сегодня разбираем рецепт из "Большой поваренной книги" - Тушеная курица с курагой. Много полезной информации по рецепту, общаемся и задаем вопросы здесь Приготовив это блюдо я для себя открыла новый вкус и мне он очень понравился. В этом рецепте курага совершает настоящую магию - превращается в нежные, сладковатые кусочки, которые создают потрясающий, бархатный вкус, а курочка тает во рту. В рецепте из книги я уменьшила количество помидоров, кураги и репчатого лука...

Здравствуйте, дорогие друзья!🤗 Сегодня разбираем рецепт из "Большой поваренной книги" - Кекс с какао. Много полезной информации по рецепту, общаемся и задаем вопросы здесь Кекс с какао - беспроигрышный вариант выпечки к чаю. Идеален к чашечке кофе утром или к молоку вечером. Никаких сложных ингредиентов и магии, только простая домашняя выпечка, которая получается с первого раза. Я уменьшила количество ингредиентов вдвое, оставив прежним только объем молока. Результат оказался отличным. Если следовать рецепту в точности, тесто получится слишком плотным из-за недостаточного количества жидкости...

Здравствуйте, дорогие друзья!🤗 Сегодня разбираем рецепт из "Большой поваренной книги" 2007 года выпуска - ореховое печенье. Кулинарные и другие новости, живое общение в Телеграмм: https://t.me/anatomiyrecepta. Подписывайтесь, добро пожаловать! Хочу поделиться первыми впечатлениями. Когда я достала печенье из духовки, была очень удивлена. У меня получился воздушный, ароматный пирог😀. Я бы не была собой, если бы не проверила в интернете. Хотелось выяснить, существует ли такое печенье. И знаете, что я обнаружила? Такое печенье есть, и называется оно польское "Мазурка"...