Луково-сырная закуска 2 ингредиента. Сыр натираем, лук нарезаем, на пергамент или коврик для выпечки и в духовку минут на 15 - 20, надо следить, чтобы не сгорело.
3 месяца назад
Сациви. Грузия. Сациви это и соус и блюдо под этим соусом. И это холодное блюдо, именно так “сациви” с грузинского переводится. Появилось оно в Мегрелии, на Западе Грузии. И для грузин это как для нас Оливье - на Новый год обязательно. Изначально Сациви готовили из индейки, но сейчас готовят из курицы, утки, какая птица мимо пролетит, ту и хватайте. Мы прекрасно знаем, что на Сациви нужны грецкие орехи. И они, теоретически, нужны свежие. Если таковых нет, то берем какие есть, они чем темнее, тем старше, и заливаем минут на 10 кипятком, чтобы избавится от горечи прогорклого орехового масла. Грудку режем как нам нравится, обжариваем до корочки и доводим в духовке или на сковороде на маленьком огне под крышкой. Лук режем как угодно и пассеруем. Его, чеснок и много-много (четверть/треть от веса птицы) грецкого ореха или пропускаем пару раз через мясорубку, или, что проще, разбиваем в блендере. Чтобы лучше перемалывалось, нужно налить немного бульона. Специи. Уцхо-сунели, он же голубой пажитник. Имеретинский шафран. Если есть настоящий шафран, можно взять его. Кориандр. Это обязательно и на этом можно остановиться, но, по желанию, корица, мускатный орех. Сванская соль, если мы все это берем, не нужна, потому что это Сванская соль, это соль с пажитником, кориандром, шафраном, это все и так есть, куда еще. Тмин еще есть в Сванской соли, хотите - добавьте тмин. Так что просто соль. Уксус, если хотим кислинку. Или гранатовый сок, вдруг у вас есть. Еще что-то острое, добавляем все это к орехам и еще раз в блендер. Разбавляем соус теплым бульоном. В очередной раз напомню про концентрат. Нужно получить консистенцию жидкой сметаны. Если вдруг получилось жидко, придется загустить, добавляем на выбор желтки, кукурузную муку или кукурузный крахмал. В любом случае прогреваем, регулируем вкус. Заливаем индейку, или кого вы поймали, соусом - полностью - и убираем в холодильник, лучше всего на сутки, пусть настаивается и пропитывается. Украшаем листьями кинзы, орехами, зернами граната.
Маринованные яйца. Я о существовании такого блюда узнал из кинематографа и литературы. С чего начинаются “Джентльмены” Гая Ричи? Главный герой говорит, заходя в бар: “Мне пиво и маринованное яйцо”. В “Симпсонах” в кабачке у Мо редкий кадр обходится без банки с маринованными яйцами, и, насколько помню, они там не один раз становятся участниками повествования. Совершенно точно это блюдо появилось в Европе, веке в XVII, они упоминаются в Германии, Нидерландах. В Великобритании, само собой. И уже из Европы эту идею мариновать яйца привезли в США эмигранты. Почему народы Европы взялись мариновать яйца именно в это время, при том что и яйца и уксус были известны не первое тысячелетие, неизвестно. Есть легенда, что мариновать яйца придумали британские моряки, чтобы разнообразить свой рацион. Яйца прекрасно хранятся без холодильника, но и прекрасно бьются, на корабле-то, так что смысл в этом есть. Есть подозрения, что моряки подсмотрели такой способ обработки яиц где-то на Востоке, в Китае и Японии их мариновали уже очень давно и очень разнообразно. Некоторые рецепты перед едой лучше не читать. Ну а потом яйца вошли в ассортимент портовых кабаков по запросам привыкших к ним матросов, и понеслось. Что важно, маринованные яйца в барах всегда были бесплатной закуской, что было взаимовыгодно, для тех, кто пьет, это какая-никая еда, Fish and chips тогда в барах не подавали, а для тех, кто продает выпивку, это увеличение продаж за счет возбуждения жажды. Кстати, есть в этом какой-то промысел божий, в яйцах содержится внушительное количество цистеина, аминокислоты, которая активно участвует в работе печени. В современную культуру маринованные яйца вышли как закуска реднеков. Ну а с такой родословной что вы хотели. Но не будем изображать из себя гурманов в третьем поколении, и сделаем их. Для начала яйца сварим. Можно вкрутую, можно в мешочек. Я взял С2, чтобы мариновались быстрее. И ошибся. Маринад проникает на небольшую глубину, полностью он яйцо все равно не пропитает, это именно тот случай, когда размер не имеет значения. А вот чтобы “поймать” время варки яиц непривычного размера, пришлось поэкспериментировать. Маринад, это кислый, сладкий и соленый вкусы, они быть должны, но их соотношение и все остальное - на наш с вами вкус. Можно спустить фантазию с поводка. Соотношение приводить не буду, скажу только что я взял. Первый вариант близок к классическому. Уксус, сахар, соль, лук, чеснок, кориандр, лавровый лист, острый перец, черный перец, вода. Цвет - это тайский синий чай. Ну, потому что он был. Для красоты. Нагреть, залить яйца. Можно пробовать через сутки, на фото - через три дня. Внимание! Этот рецепт не для консервации или длительного хранения! И храним в холодильнике в маринаде. Месяц они точно протянут. Второй маринад, это привет Азии. Уксус, соевый соус, рыбный соус, сахар, лучше коричневый, имбирь, анис, кардамон. Вкус. Ну, какой маринад сделаете, такой вкус и будет. У меня получилось вполне вкусно. Как глубоко он впитается - см. фото. Понятно, что не насквозь, но когда ешь яйцо, оно имеет вкус маринада. Играть в английский паб и упореблять эти яйца с пивом я бы не стал, и вам бы не советовал. Для нас такое сопровождение пива категорически непривычно. И по вкусу, и по форме, и текстуре, ну потому что яйца. Но! Маринованные яйца можно использовать везде, где мы используем яйца. В салатах, в азиатский супах. Но я бы скорее использовал их как закуски, но не к пиву, а к праздничному столу. Да хоть с Майонезом. А есть же масса рецептов закусок на основе вареных яиц с каким-то наполнителями. Ну и цвет в таком варианте сыграет, желтый можно делать куркумой, зеленый - матчей, красный - каркаде, ну и еще масса вариантов.
Брускетты с инжиром и камамбером. Хлеб поджариваем на сливочном масле до корочки, сверху кладем бекон, можно намазать хлеб творожным сыром. Раскладываем ломтики инжира, Камамбер или что-то похожее и в духовку, разогретую до 180 градусов, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпаем заранее поджаренными раскрошенными грецкими орехами, кладем веточку тимьяна, посыпаем черным перцем.
Чипсы из рисовой бумаги. От приготовления спринг роллов у меня осталась рисовая бумага и мозолила глаза. Повторять спринг роллы я не буду, надо как-то ее утилизировать. Чипсы! Рисовая бумага сделана не из риса, а из рисового крахмала, так же как фунчоза - из бобового крахмала. И то и то при попадании в разогретое масло эффектно и мгновенно вскипает, увеличиваясь в размере в несколько раз и становится пористым. Креветочные чипсы пробовали? Вот, их делают из таких маленьких разноцветных пластиночек, которые если не знать, примешь за пластик. Бумагу режем на произвольные кусочки, ножом или ножницами. Разогреваем растительное масло, градусов до 200, у меня 6 деление на плите из 10 возможных. Бросаем, они мгновенно вскипают, достаем. Да, нужен кухонный пинцет. Делаем вкус. 1 чл соли, 0,5 чл сахара, паприки (для цвета), сухого лука, сухого чеснока, да чего угодно. В какую-то большую чашу высыпаем порошок, кладем чипсы, накрываем и несколько раз встряхиваем. Съедается мгновенно, и это правильно, на следующий день они потеряют хрусткость, впитав влагу из воздуха.
Маринованная морковь (с). 300 мл воды, 1 стл темный (если нет, белый) сахар, черный перец, лимонный сок или уксус, что-то острое по вкусу, соевый соус. Изюминка - сычуанский перец, который не перец. От него язык немного немеет, как будто сунул язык в стакан очень насыщенной газировки. Балансируем. Здесь у нас все вкусы: кислый, сладкий, соленый, острый, умами. Я сделал баланс в сторону острого и кислого.