Индийская еда

Палак я попробовала случайно. Просто ткнула пальцем в меню и заказала. Когда его принесли, дети сказали – мама, не ешь эту зелёную жижу! Но аромат его меня сразил и… я сдалась. С первой ложки он стал моим любимым блюдом и всякий раз, когда бываю в новом ресторане, ищу, что же взять из палака – шпината по-нашему. Как я уже сказала, основной ингредиент всех «палаков» - это шпинат. Его бланшируют, превращают в пюре и смешивают со сливками, обжаренным луком, чесноком, имбирём и всевозможными индийскими специями...

Внутри мангустин похож на чеснок, но вкус у этого «чеснока» невероятный! Это личи, персик, клубника, ананас и зелёный виноград вместе взятые – ничего подобного я никогда в жизни не пробовала. Кожура у мангустина фиолетовая, плотная, словно панцирь, под которым скрывается нежная мякоть. Разрезаешь его ножом, а внутри белые пухлые дольки, похожие на зубчики чеснока или хлопок, если хочется более благородного сравнения. Они такие вкусные и их так мало, что хочется сбегать во фруктовую лавку и купить...

Недавно я познакомилась с русской девушкой, которая вышла замуж за индийца. Когда он привез её в Индию, первое время ели в кафе или то, что приготовит его мама. А потом придумали вот что: один день она готовит блюдо, которое едят в России, а потом он – индийское. Оказалось, что у нас немало похожих блюд! Момосы – это нечто среднее между варениками и мантами. Но тесто у них гораздо тоньше и нежнее. Готовят момо на пару, иногда жарят. Внутри может быть куриный фарш, похожий на нашу брынзу сыр панир или овощи...

Сахар и старый сериал про рабыню Изауру – вот, пожалуй, и все ассоциации, которые вызывал у меня тростник. То, что из него выжимают сок и пьют прямо на улице, впервые увидела только в Индии. И конечно же, я не смогла пойти мимо! Мотороллер с грохочущим вертящимся колесом не очень напоминает место, где делают сок. Издалека он больше похож на уборочную машину или транспорт по дорожным работам. Но стоит подойти поближе, и всё становится ясно. Парень берёт из кузова тростниковую «удочку», складывает, добавляет веточку мяты и отправляет под пресс...

За индийским столом любят делиться едой, поэтому множество местных блюд состоит из нескольких яств. Большое плато ставят посередине, и каждый накладывает себе в тарелку всё, что хочет. Сегодня я расскажу о тандури, идеальном блюде для путешественников, которые хотят попробовать всё и сразу. Мне доводилось есть тандури вкусное и не очень. Как и везде, это зависит от повара и самого заведения. Но если вам повезло, и вы попали туда, куда надо, тандури станет вашим фаворитом. Готовят его в тандыре (отсюда и название) – большой глиняной печи, где разгоняют температуру до 400 с лишним градусов...

В Индии тутовник – длиной с палец, никогда такого не видела! Продают его на соломенных плато и посыпают лепестками роз. Сверху накрывают листьями и заматывают тканью, чтобы спасти от солнца. Развязываешь узел, снимаешь верхние листочки, а оттуда аромат мёда, роз, весь букет индийского лета, начинающегося здесь, как известно, в марте. Я выросла на Кубани, где тутовник называют шелковицей. Как и в Индии, она растёт на улицах в свободном доступе. Летом у детей все футболки от неё в синих пятнах – ели прямо с деревьев, до отвала...