Индийская еда

Пряталась от дождя в соседской деревне и зависла возле индианки с самосами. Подстелив фанерку на лавке возле дома, они с мужем лепили индийские пирожки – такие счастливые… Захотелось постоять с ними подольше, почувствовать их утренний вайб, и я заказала себе пару штучек! Спрашиваю: «Сколько стоит?» «Пандрах», - отвечает на хинди женщина. «10 и 5», - как может переводит на английский её муж. В котле закипает масло, хозяйка кидает туда стручки перца, там же начинают кувыркаться под её шумовкой самосы...

В Индии кукурузу не варят, а жарят. Выкапывают ямку на обочине, кидают сверху решётку, уголь и, вуаля, мангал готов. Приготовленную кукурузу натирают соком лайма, чёрной солью со специями, кладут на её же листья и отдают покупателю. Зрелище колоритное, слов нет! Я, хоть и не большой охотник до кукурузы, но останавливаюсь, чтобы всё рассмотреть. «Ты знаешь, как правильно выбирать?», - спрашивает у меня мужчина из очереди. Он берёт из мешка початок, отодвигает листья. «Она должна быть светлая. А если оранжевая, значит окажется твердая и не сладкая!» Улыбаюсь в ответ...

Палак я попробовала случайно. Просто ткнула пальцем в меню и заказала. Когда его принесли, дети сказали – мама, не ешь эту зелёную жижу! Но аромат его меня сразил и… я сдалась. С первой ложки он стал моим любимым блюдом и всякий раз, когда бываю в новом ресторане, ищу, что же взять из палака – шпината по-нашему. Как я уже сказала, основной ингредиент всех «палаков» - это шпинат. Его бланшируют, превращают в пюре и смешивают со сливками, обжаренным луком, чесноком, имбирём и всевозможными индийскими специями...

Внутри мангустин похож на чеснок, но вкус у этого «чеснока» невероятный! Это личи, персик, клубника, ананас и зелёный виноград вместе взятые – ничего подобного я никогда в жизни не пробовала. Кожура у мангустина фиолетовая, плотная, словно панцирь, под которым скрывается нежная мякоть. Разрезаешь его ножом, а внутри белые пухлые дольки, похожие на зубчики чеснока или хлопок, если хочется более благородного сравнения. Они такие вкусные и их так мало, что хочется сбегать во фруктовую лавку и купить...

Недавно я познакомилась с русской девушкой, которая вышла замуж за индийца. Когда он привез её в Индию, первое время ели в кафе или то, что приготовит его мама. А потом придумали вот что: один день она готовит блюдо, которое едят в России, а потом он – индийское. Оказалось, что у нас немало похожих блюд! Момосы – это нечто среднее между варениками и мантами. Но тесто у них гораздо тоньше и нежнее. Готовят момо на пару, иногда жарят. Внутри может быть куриный фарш, похожий на нашу брынзу сыр панир или овощи...

Сахар и старый сериал про рабыню Изауру – вот, пожалуй, и все ассоциации, которые вызывал у меня тростник. То, что из него выжимают сок и пьют прямо на улице, впервые увидела только в Индии. И конечно же, я не смогла пойти мимо! Мотороллер с грохочущим вертящимся колесом не очень напоминает место, где делают сок. Издалека он больше похож на уборочную машину или транспорт по дорожным работам. Но стоит подойти поближе, и всё становится ясно. Парень берёт из кузова тростниковую «удочку», складывает, добавляет веточку мяты и отправляет под пресс...