15 самых популярных блюд Австрии 🇦🇹

«Если ты думаешь, что млинц — это блин, ты ещё не пробовал его с бабушкиным творогом» — Надпись на кухонной доске в деревне у озера Аттерзее Представь: Тонкое, как шёлк, тесто, Нежная начинка из свежего творога, Изюма, Щепотки корицы, Всё это — свёрнутое в рулет, Посыпанное сахарной пудрой, Сверху — струйка растопленного масла, А рядом — чашка кофе по-венски. Один кусок — и ты закрываешь глаза. Не от насыщения. А от воспоминаний, которых у тебя, может, и не было. Но млинц их создаёт. Это — не десерт...

«Если ты жаришь венские сосиски — ты не в Вене. Ты в кошмаре» — Надпись на стене уличной будки Würstelstand у парка Штадтпарк Представь: Шесть тонких, белых сосисок, Аккуратно лежащих в кипящей воде, Поднявшихся на поверхность, как облака в Дунайском утре, Их мясо — нежное, как первый вальс, А аромат — свежий, с лёгкой пряностью. Ты берёшь их в мягкую булочку, Добавляешь острый хрен или горчицу, И в этот момент понимаешь: «Да, я в Вене. И всё, что нужно в жизни — это сосиски, хрен и пиво». Венские сосиски (Wiener Würstchen) — это не уличная еда...

«Если ты не пробовал Грацер Вюрстль с горчицей на углу — ты просто ел колбасу. А не жил по-штирийски» — Надпись на стене закусочной в Граце, рядом с автографом местного рэпера Представь: Тонкая, румяная, с лёгкой прожаренной корочкой, Аромат — чёрный перец, чеснок, можжевельник, А внутри — сочная смесь говядины и свинины, Подана с зернистой горчицей и ломтиком хлеба. Ты берёшь — и уже чувствуешь: «Это не Вена. Это Грац. Здесь жарят с характером». Грацер Вюрстль — это колбаска с южным акцентом. Не...

«Если ты не ел крепфль в Фаснахт — ты просто ел пончик. А не праздновал» — Надпись на стене венской закусочной, рядом с фото пьяного клоуна с тарелкой Представь: Мягкое, воздушное тесто, Обжаренное в кипящем масле до золотистого сияния, Посыпанное сахарной пудрой, А внутри — всплеск варенья: вишнёвого, абрикосового или малинового. Ты откусываешь — и сразу понимаешь: «Да, зима ещё здесь. Но где-то уже весна. И она пришла с сахаром». Крепфль — это не просто сладость. Это ритуал, Это праздник перед постом, Это вкус свободы, когда можно всё — хоть на один день...

«Если ты не ел утку 11 ноября — ты просто ужинал. А не отмечал конец осени» — Надпись на деревянной табличке в венском трактире, рядом с пером утки в рамке Представь: Кожа — хрустящая, как первый снег под ботинками, Мясо — жирное, сочное, тёмное, Аромат — копчёный, сладковатый, с нотками яблок и специй, А рядом — кислая капуста, клёцки, картофель в мундире. И всё это — 11 ноября. Не раньше. Не позже. Только в день Святого Мартина. Мартинсганс — это не просто обед. Это сезонный ритуал, как начало рождественских рынков или первый поход на лыжи...

«Если ты думаешь, что „тархан“ — это суп с йогуртом, ты ещё не был в Тироле» — Надпись на кухне бабушки в Зёльдене, рядом с фотографией козы по имени Гретль Представь: Глубокая тарелка, Прозрачный бульон с лёгкой золотистой плёнкой, Картофель, морковь, сельдерей, А в центре — домашние клёцки, как маленькие облака, И кусочек куриного мяса, которое тает, как сомнения утром после вчерашнего пива. Это — Тархан (или, скорее, „Tiroler Teller“ / „Hausmannskost“ — но мы назовём его так, как его зовут в народе)...