Технологии в ресторанном бизнесе

В прошлой статье мы разобрались в сути шоковой заморозки и значении ее для качества продукции. Выяснили, почему в современном ресторанном бизнесе шоковая заморозка – уже необходимость. Если пропустили - читайте здесь Сейчас я хочу показать вам еще одну прекрасную возможность, которую открывает для ресторанного бизнеса шоковая заморозка. С ее помощью можно делать работу кухни более эффективной, более производительной. В чем суть? Суть в том, что с помощью этой технологии можно разделить процесс приготовления и процесс реализации...

Эта технология появилась и стала использоваться за рубежом уже больше 30 лет назад. Из предприятий крупного промышленного производства она быстро перекочевала в предприятия питания. Больше двух десятилетий большинство зарубежных ресторанных заведений считали шкафы шоковой заморозки неотъемлемой частью кухни, такой же, как, например, пароконвектомат. У нас же шкафы шоковой заморозки хотя и были известны на рынке, но в основе своей использовались редко, и только крупными заведениями. Надо отметить,...