Кулинарные рецепты

1. Салат с авокадо, помидорами и огурцами Ингредиенты 6 средних помидоров; 2–3 средних огурца; 2 авокадо; ½ красной луковицы; ½ пучка петрушки; 2 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки лимонного сока; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Нарежьте помидоры, огурцы и авокадо крупными кусочками, а лук — тонкими полосками. Добавьте рубленую петрушку, масло, лимонный сок, соль и перец и перемешайте.

ТОРТ «НАПОЛЕОН» В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Популярное блюдо, полюбившееся многим. Это классический десерт, состоящий из нескольких слоев и легкого крема. НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста:  500 г пшеничной муки;  пачка маргарина;  2 яйца;  одна чайная ложка соли (5 г);  7 мл уксуса;  одна чайная ложка растительного масла;  полчашки воды. Для крема:  300 г маргарина;  250 г сахара;  2 яйца;  10 г крахмала;  350 мл молока;  грецкие орехи (по желанию). ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:  Замес теста. Разбейте яйца в миску, туда же добавьте соль, уксус, муку, масло и тщательно смешайте ингредиенты.  В полученную смесь тонкой струей добавьте воду. При помощи миксера смешивайте основу, пока не образуется мягкий и эластичный ком теста. Заверните его в пленку и положите в холодильник на полчаса.  Разделите его на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий лист. Полученный лист положите на противень, заранее смазанный растительным маслом, и выпекайте при температуре 180 °С 12 минут. Повторите эту процедуру со всеми коржами.  Яичный белок пока отложите в сторону, а желток взбейте с сахаром до получения густой массы.  Положите крахмал в небольшую посуду, добавьте немного молока, согласно рецепту, и аккуратно замесите. Добавьте смесь к желткам и снова перемешиваем.  Налейте оставшееся молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения.  Охладите крем и взбейте сливочное масло до густой консистенции. Добавьте приготовленную кремовую массу, перемешайте.  На большое блюдо выложите корж, на него нанесите толстый слой начинки и слегка прижмите. Повторите со всеми выпеченными коржами.

РЕЦЕПТ ФУНЧОЗЫ С КУРИЦЕЙ Фунчоза с курицей и овощами в соевом соусе готовится просто и очень быстро, поэтому блюдо вполне можно подать на ужин в будни. Рисовая лапша варки не требует (ее следует просто залить кипящей водой и дать распариться), а все остальные ингредиенты обжариваются в течение нескольких минут. Кстати, подобный способ приготовления очень характерен для азиатской кухни, где длительная тепловая обработка в принципе не приветствуется. Да и сама фунчоза очень часто используется в качестве ингредиентов огромного количества блюд Китая, Японии и Корее. В последнее время эту рисовую лапшу «распробовали» и россияне, что вовсе не удивительно: она «дружит» с огромным количеством продуктов, поэтому каждый легко находит приятное ему сочетание. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ куриное филе – 500 г фунчоза – 300 г репчатый лук – 200 г морковь – 300 г сладкий перец – 300 г чеснок – 3 зубчика корень имбиря – 20 г растительное масло – 60 мл соевый соус – 120 мл кунжут по вкусу молотый черный перец соль Шаг 1 Подготовьте ингредиенты. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте полосками. В сковороде нагрейте половину растительного масла. Положите в нее куриное филе и, помешивая, обжарьте на сильном огне до корочки со всех сторон. Переложите в большую миску и закройте. Шаг 2 Фунчозу сложите в другую большую миску. Залейте кипящей водой (уровень ее должен быть выше лапши на 3 см). Плотно закройте миску и оставьте фунчозу на 5–7 минут. Шаг 3 Лук, морковь и перец очистите и нарежьте тонкой соломкой. В ту же сковороду, где жарилась курица, налейте оставшееся масло. Выложите все подготовленные овощи и обжарьте на сильном огне, помешивая, до легкой корочки (7–8 минут). Переложите в миску к курице, закройте крышкой. Шаг 4 Для соуса чеснок очистите и пропустите через пресс в мисочку. Корень имбиря очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Соедините с чесноком и соевым соусом. Шаг 5 Фунчозу откиньте на сито и дайте стечь воде. Соедините с курицей и овощами. Полейте приготовленным ранее соусом и поперчите. Попробуйте и, если это необходимо, посолите. Шаг 6 Разложите фунчозу с жареными овощами и курицей в соевом соусе по порционным тарелкам. Посыпьте кунжутом и сразу подайте на стол. Можно украсить листочками кинзы.

Как приготовить борщ по классическому рецепту Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ. Ингредиенты Для бульона:  1½–2 л воды; 400–500 г свинины или говядины на кости. Для зажарки: 2 небольшие свёклы; 1 средняя морковь; 3 средние луковицы; 4–5 столовых ложек растительного масла; щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона; 2 столовые ложки томатной пасты. Для борща: 300 г свежей белокочанной капусты; 4 средние картофелины; соль — по вкусу; 1–2 сушёных лавровых листа; зелень — по вкусу; 1 зубчик чеснока — опционально; щепотка молотой гвоздики — опционально; щепотка молотого чёрного перца — опционально. Приготовление Шаг 1. Сварите бульон Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора. Шаг 2. Сделайте зажарку Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками. Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут. Затем выложите свёклу . Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку. Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут. Шаг 3. Соберите борщ Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель. Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро. Пока варится картофель , отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу. Добавьте зажарку и перемешайте. Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут. Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут. Как подать борщ на стол Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее. Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона. Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ НА СКОВОРОДЕ Такая вкусная закуска, что за уши не оттащишь! Как и все блюда, приготовленные во фритюре, сырные шарики на сковороде получаются очень вкусными. Для приготовления такой закуски подойдет любой сыр, главное, чтобы он хорошо плавился. Все остальные ингредиенты всегда есть в наличии у любой хозяйки. ШАГ 1 Как пожарить сырные шарики в панировке на сковороде в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Твердый сыр - это основной продукт этого блюда. Поэтому выбирайте качественный и вкусный продукт. Сыр должен быть охлажденным, чтобы легче было натирать его на терке. Муку берите высшего сорта, яйца - С0. Растительное масло выбирайте без запаха. ШАГ 2 Натрите сыр на крупной терке. С тестом, в котором более крупные куски сыра, удобнее работать. ШАГ 3 Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, чтобы было удобно смешивать все ингредиенты. Взбейте в ней при помощи вилки или венчика яйца. Взбивать до появления пены не нужно. ШАГ 4 К яйцам добавьте натертый твердый сыр. Немного посолите. Если сыр слишком соленый, можно тесто не солить. Все перемешайте. Попробовав сыр, мне показалось, что он не слишком соленый. Поэтому тесто я подсолила. Но шарики, на мой вкус, получились пересоленными. Учитывайте это при готовке. ШАГ 5 В миску к сырно-яичной массе добавьте 3 столовых ложки муки. Консистенция теста зависит от всех ингредиентов, продукты разных производителей обладают разными свойствами. Поэтому добавляйте муку небольшими порциями. Если тесто слишком жидкое, то есть при перемешивании вам не приходится прикладывать силу, добавьте еще муки. ШАГ 6 Из полученного теста слепите шарики размером с перепелиное яйцо. Можно делать крупнее, но тогда придется брать больше растительного масла. Тесто достаточно липкое, тем более, что сыр в теплых руках и при комнатной температуре начинает плавиться. Чтобы удобнее было работать с тестом, старайтесь формировать шарики кончиками пальцев. Когда много теста прилипнет к рукам, вымойте их и высушите, а потом продолжайте лепить. У меня получилось 20 сырных шариков. ШАГ 7 Возьмите круглую широкую посуду с плоским дном. Посыпьте дно панировочными сухарями. Выкладывайте туда полученные шарики. Обваляйте их со всех сторон в сухари. Для этого, поворачивая и наклоняя посуду, шарики будут кататься по дну и равномерно покрываться сухарями. Вместо панировочных сухарей можно взять муку, но с сухарями получается более хрустящая корочка. Возьмите сковороду с высокими бортами и диметром около 20 см. ШАГ 8 Какую бы сковороду вы не взяли, масла налейте столько, чтобы шарики утонули в него наполовину. Разогрейте масло на среднем огне. Для того, чтобы масло не брызгалось, можно добавить в него щепотку соли, она впитает в себя влагу, если она есть. Проверьте необходимую температуру масла, опустив в него деревянную лопатку. Вокруг неё должны начать образовываться пузырьки. Аккуратно опустите в масло шарики. ШАГ 9 Покатайте шарики с помощью ложки или шумовки, чтобы они равномерно пропеклись и не прилипли к дну сковороды. Если шарики слишком быстро темнеют, сделайте огонь меньше. Так вам будет проще справляться с жаркой шариков - не подгорят одни пока вы достаете другие. Обжаривайте шарики до румяной корочки и переворачивайте на другую сторону. У меня на каждую сторону ушло примерно по 2 минуты. Время зависит от многих факторов: и сухарей, и масла, и плиты. ШАГ 10 Хорошо прожаренные со всех сторон сырные шарики доставайте из сковороды и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Чтобы не испортить округлую форму шариков, после приготовления не держите долго горячие шарики горкой, потому что они мягкие и могут придавить друг друга. Подавайте сырные шарики в горячем или теплом виде. Они прекрасно сочетаются с чесночными соусами и овощами. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ С ГРИБАМИ Постная пицца с грибами — отличный вариант сытного и вкусного обеда или завтрака, который можно готовить не только в дни Великого поста. В домашних условиях испечь пиццу — дело нехлопотное. Главное, возьмите для постного дрожжевого теста свежие прессованные дрожжи (смотрите дату их изготовления на этикетке), обязательно держите тесто для подхода в теплом месте без сквозняков, а когда оно подойдет — включите духовку, чтобы пока вы делаете грибную начинку, она успела нагреться до 180-190 градусов. Сложность: средне ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ мука в/с 450 г вода 250 мл дрожжи живые прессованные 30 г сахар 1 ч.л. оливковое масло «экстра вирджин» 2 ст.л. соль морская мелкая на кончике ножа Для начинки: шампиньоны 600 г томатный соус 6 ст.л. лук репчатый 2 шт. сушеный чеснок по вкусу оливковое масло по вкусу молотый черный перец по вкусу соль по вкусу ШАГ 1 Приготовьте опару для теста. В миске среднего размера разомните дрожжи вилкой, всыпьте к ним сахар и разведите в теплой воде (температура воды должна быть примерно 40 градусов). Добавьте в опару 1-2 ст. л. муки из общего количества. Накройте миску с дрожжами пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Дрожжи увеличатся в несколько раз в объеме и станут похожими на пену — значит, опара у вас получилась, можно начинать замешивать тесто. ШАГ 2 В большую миску просейте всю муку. Всыпьте соль. Перемешайте. Сделайте в мучной смеси углубление. Влейте в него оливковое масло и опару. Замесите тесто. Сначала в миске с помощью венчика, затем выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месите уже руками. У вас должно получиться мягкое и эластичное тесто. ШАГ 3 Кастрюлю объемом от 6 литров и более смажьте внутри небольшим количеством растительного масла. Сформируйте из теста шар и положите его в кастрюлю. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 30 минут (это может быть включенная на 30-40 градусов духовка или просто укутайте емкость с тестом в одеяло). ШАГ 4 Подготовьте ингредиенты для начинки. Грибы нашинкуйте тонкими пластинами. Луковицы очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с 2 ст. ложками оливкового масла, добавьте лук, обжарьте на сильном огне, буквально 1-2 минуты. Переложите в миску. В ту же сковороду влейте еще 1 ст. ложку масла и обжарьте грибы также на сильном огне, периодически помешивая, до выпаривания жидкости. ШАГ 5 Подошедшее тесто разделите на столько частей, сколько пицц вы хотите испечь. Возьмите кусок пергаментной бумаги, немного присыпьте мукой. Положите одну часть теста на пергамент, с помощью скалки раскатайте, чтобы получилась основа для пиццы (круглая или овальная — как захотите). Затяните заготовку пищевой пленкой и снова поставьте в теплое место для подъема минут на 20-30. То же самое проделайте с остальными частями теста. ШАГ 6 Разогрейте духовку до 180 градусов. Переложите основы пиццы прямо на пергаменте на один или несколько противней. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут. Затем выньте из духовки, быстро с помощью кулинарной кисти смажьте томатным соусом, затем положите тонкими слоями жареный лук и грибы. Посыпьте молотым перцем и сушеным чесноком и верните в духовку. Выпекайте еще 15-20 минут (тесто должно хорошо пропечься). Затем выньте из духовки, разрежьте на части и сразу подавайте.