Заготовки на зиму

Иногда слова, произнесённые мамой, меняют мир. Даже если это мир летних заготовок. Даже если сказаны они через четверть века после того, как я закатала первую в моей жизни банку огурцов. Вот чего-чего, а процесс закатки сразу не подружился лично со мной. Муж - это да, крышки и огурцы под ними изначально уважали этого человека, никогда не исходили пеной и не выпрыгивали из банок поутру после вчерашних заготовок. Если же он в горячую пору уезжал в командировку - несколько стеклянных экземпляров обязательно готовили подвох...

Что может быть необычного в сладком кофе? Почему дети стали просить по утрам злаковую кашу? Чего вы никогда не пробовали с ягодами? На моей кухне ответ на все эти вопросы один: джем из персиков с пектином. Нежнейшая сладость, которая дарит аромат фруктов чаю или кофе, добавляет персиковый вкус кашам и заменяет чистый сахар в ягодных коктейлях. Честно скажу: меня всегда пугает количество сахара в варенье или компотах. В персиковый джем вместо половины сахара я добавляю сахарозаменитель на основе стевии, да и яблочный пектин снижает уровень сахара в крови...

Когда я готовлю желе из красной смородины, всегда вспоминаю одну историю, которая однажды случилась на дне рождения мамы. Она в юности любила ходить к подруге Леночке в гости. Времена в 60-е годы прошлого века были не самые лёгкие, но в той семье на обед всегда был суп, второе с салатиком, выпечка на десерт и компот. И пусть наваристый суп был без мяса, а на второе подавалось пюре с обжаренным мясом из супа - и оно же встречалось в салате оливье, для мамы это был идеал домашнего уюта и гостеприимства...

Знаете, как выглядело приготовление кабачковой икры в моем детстве? Бабушка, мама и я с сестрой, сдирая кожу с пальцев, пропускали через тёрку овощи. Кабачки, чеснок, морковь, частенько тыкву... Сегодня я вспоминаю этот ужас как страшный сон. Сегодня я люблю не только кабачковую икру, но и ее приготовление - легкое, без травм и, главное, очень быстрое дело. Ингредиенты: Приготовление: 1). Очистите кабачок и чеснок. 2). Порежьте кабачок кубиками. 3). Очистите чеснок и, если хочется, порежьте на кусочки...

Куда девать оставшиеся от заготовок помидоры? Салатов уже наелись все, некондицию - разнокалиберную, с заломами, где-то уже и подпорченную - даже трогать неохота. В таком случае делаю финальную томатную заготовку осени, быструю и вкусную. Томатный сок из соковыжималки. Ингредиенты: Приготовление: 1). Промойте помидоры. Удалите плодоножки и поражённые места. 2). Пропустите томаты через соковарку...

Знаете, почему рецепт вяленых помидоров - один из самых любимых на моей кухне? Это, пожалуй, самая нетрудозатратная работа. Помыл помидорки, распилил напополам и - вуаля! - вялятся себе самостоятельно, не отвлекая хозяйку от повседневных забот. Что потребуется для этой осенней заготовки? Ингредиенты: Приготовление: 1). Промыть томаты (у меня черри). Отрезать серединки, при необходимости разрезать пополам. 2). Почистить чеснок, порезать тонкими пластинами...