Рецепты

Я готовлю кимчи по нескольку раз в месяц, не надоедает, вкусно, пряно, нравится ее острый с кислинкой характерный вкус. Если не пробовали еще, рекомендую. Рецепт базовый, простой в приготовлении в конце статьи. Кимчи культовая ферментированная еда Кореи, кулинарное сокровище. Большинство людей представит себе ярко-красную, пряную ферментированную капусту. Однако, насчитывается около 200 различных сортов кимчи. Самая известная версия — это бэчу-кимчи, baechu-kimchi, приготовленная из пекинской капусты...

Процесс ферментирования паст или соусов такой же, как при квашении капусты. Единственная разница в измельчении - овощи и травы мы будем пропускать через комбайн. Густые пасты и соусы есть во многих национальных кухнях. Вы наверняка знаете, красная и зеленая паста карри в Тайланде является основой многих блюд, а в Индонезии используется паста самбал. Чтобы нам с вами приготовить ферментированные пасты порядок один: все ингредиенты отправляем в комбайн и очень мелко перемалываем, затем мы их солим, утрамбовываем в емкости и процесс ферментации начинается...

Шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, резкий и вяжущий. Когда все они присутствуют в нашей пище, мы испытываем гармонию, наслаждение и удовольствие. Вкус лимона — один из шести. А кислинка лимона и соль - яркая и вкусная комбинация этих вкусов, которую мы получим при квашении. В процессе ферментации молочные кислоты изменят вкус плодов, и кожура и мякоть станут приятно пьянящими. Вкус будет необычный, не похожий ни на что. Весь ферментированный лимон будет съедобен, включая кожуру. ...

Если вам кажется, что ферментация это что-то сложное или что квасить овощи какая-то долгая возня - то нет, это очень просто. Нарезать овощи и погрузить в рассол. Все! В течение недели в банке с овощами все процессы произойдут самостоятельно...

Дайкон… Почему он такой сладковатый и мягкий без характерной остроты, в отличие от обычного редиса? - в нем почти нет горчичного масла! Я очень люблю салаты с дайконом, а вы? Кому-то нравится запекать, тушить или мариновать дайкон. Он легко впитывает ароматы других ингредиентов. Сегодня будем его ферментировать. Вкус при квашении у дайкона становится мягче, чем у свежего. Он получается пикантно-острым, освежающим и хрустящим. Получается вкусно, сочно, аппетитно. Кушать его одно удовольствие и как дополнение к основным блюдам и как самостоятельный перекус или аппетайзер...

Вы тоже редко используете краснокочанную капусту? Хотя слышали, что она отличается большей полезностью по сравнению с белокочанной и что антоциан, содержащийся в ней обладает противовирусным действием. На вкус это прекрасный гарнир, который сочетается с мясными блюдами или с картофелем. На стол ее можно подавать прямо из банки, ничего дополнительно с ней делать не нужно. А также это вкусная начинка для бургеров. В квашенном виде краснокочанная капуста приобретает холодный синий оттенок, который придает всей смеси насыщенный цвет фуксии...