Рецепты

Я готовлю кимчи по нескольку раз в месяц, не надоедает, вкусно, пряно, нравится ее острый с кислинкой характерный вкус. Если не пробовали еще, рекомендую. Рецепт базовый, простой в приготовлении в конце статьи. Кимчи культовая ферментированная еда Кореи, кулинарное сокровище. Большинство людей представит себе ярко-красную, пряную ферментированную капусту. Однако, насчитывается около 200 различных сортов кимчи. Самая известная версия — это бэчу-кимчи, baechu-kimchi, приготовленная из пекинской капусты...

Процесс ферментирования паст или соусов такой же, как при квашении капусты. Единственная разница в измельчении - овощи и травы мы будем пропускать через комбайн. Густые пасты и соусы есть во многих национальных кухнях. Вы наверняка знаете, красная и зеленая паста карри в Тайланде является основой многих блюд, а в Индонезии используется паста самбал. Чтобы нам с вами приготовить ферментированные пасты порядок один: все ингредиенты отправляем в комбайн и очень мелко перемалываем, затем мы их солим, утрамбовываем в емкости и процесс ферментации начинается...

Шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, резкий и вяжущий. Когда все они присутствуют в нашей пище, мы испытываем гармонию, наслаждение и удовольствие. Вкус лимона — один из шести. А кислинка лимона и соль - яркая и вкусная комбинация этих вкусов, которую мы получим при квашении. В процессе ферментации молочные кислоты изменят вкус плодов, и кожура и мякоть станут приятно пьянящими. Вкус будет необычный, не похожий ни на что. Весь ферментированный лимон будет съедобен, включая кожуру. ...

Если вам кажется, что ферментация это что-то сложное или что квасить овощи какая-то долгая возня - то нет, это очень просто. Нарезать овощи и погрузить в рассол. Все! В течение недели в банке с овощами все процессы произойдут самостоятельно...

Дайкон… Почему он такой сладковатый и мягкий без характерной остроты, в отличие от обычного редиса? - в нем почти нет горчичного масла! Я очень люблю салаты с дайконом, а вы? Кому-то нравится запекать, тушить или мариновать дайкон. Он легко впитывает ароматы других ингредиентов. Сегодня будем его ферментировать. Вкус при квашении у дайкона становится мягче, чем у свежего. Он получается пикантно-острым, освежающим и хрустящим. Получается вкусно, сочно, аппетитно. Кушать его одно удовольствие и как дополнение к основным блюдам и как самостоятельный перекус или аппетайзер...

Хотите стать смелыми, не выходя из дома, начните ферментировать! Рецептов огромное количество, выбор приправ за вами, соленость вы определяете на свой вкус, то есть ошибиться практически невозможно. А вот как ферментировать, если название блюда вы слышите впервые? Чатни — это смесь фруктов, овощей и пряностей, которую подают к основному блюду или выпечке. С восточно-индийского chatni означает «сильно пряный». Некоторые чатни выступают в качестве соуса, в который погружают закуску, другие используют для намазывания на хлеб, а третьи являются гарниром ко всевозможным блюдам...