Те самые кафе Стамбула

После просмотра турецких сериалов у многих появляется мечта: посидеть где-нибудь на террасе с видом на Стамбул. Перед тобой Босфор, чайки, турецкий чай или кофе. И никуда не нужно спешить. Я это очень хорошо понимаю. Потому что для меня Стамбул вообще не про список достопримечательностей. А про особое состояние. Про завтраки с видом на Босфор. Про длинные вечера на террасах с видами. (Кстати, о завтраках я писала ЗДЕСЬ) Про кафе, где можно сидеть по два часа и просто смотреть на Босфор. И, честно, именно поэтому турецкие сериалы так цепляют...

Друзья, замечали, что у турков завтрак выглядит как настоящий пир? Кто отдыхал в Турции или был в Стамбуле, точно это видел: стол полностью заставлен маленькими тарелочками. Сыры, оливки, мёд, горячий хлеб, яйца, зелень, варенье, чай. И всё это одновременно. Я сначала тоже не понимала: зачем столько еды с утра? А потом начала разбираться в традиции kahvaltı и поняла, что для турков это вообще не про «быстро перекусить». Само слово kahvaltı переводится как «до кофе» — kahve altı. Ещё во времена Османской империи сначала подавали еду, а уже потом крепкий турецкий кофе...

Впервые я попробовала пиде на Анталийском побережье — и всё, влюбилась навсегда. Рассказываю, что это за блюдо и где в Стамбуле его готовят так, как любят местные. Несколько лет назад мы отдыхали в отеле на Анталийском побережье. Шведский стол был огромный — глаза разбегались. Но каждый день я возвращалась за одним и тем же блюдом. Пиде. Его пекли в настоящей каменной печи (taş fırın). Тонкое тесто, хрустящее по краям, сочная начинка внутри. Запах дыма, горячий сыр тянулся нитями… Я могла есть это блюдо каждый день...

Большинство туристов едят балык экмек на красивых лодках в Эминёню. А потом говорят: “Ну… обычная рыба в хлебе". Но много лет назад местные турки показали мне совсем другой Стамбул. Я попробовала - и влюбилась. Рассказываю, что это за блюдо, где его едят настоящие стамбульцы и почему лодки в Эминёню часто разочаровывают. Более 10 лет назад мы с мужем гуляли по Стамбулу. На Галатском мосту разговорились с одной турецкой парой. Они были местные, очень душевные. Разговор зашёл про еду, и они спросили: «А балык экмек пробовала?» Я честно сказала: нет...

Более 10 лет назад я влюбилась в Стамбул именно из-за этих мест. Рассказываю, что такое настоящие локанты, почему они лучше любого ресторана и куда я всегда отправляю своих туристов. Более 10 лет назад мы с мужем впервые прилетели в Стамбул. Я тогда ещё ничего не знала о городе. Просто шла по улице и случайно завернула в маленькую столовую. Витрина с подносами, запах тушёного мяса, очередь из местных мужчин в рабочих куртках. Я взяла суп, рис и какое-то рагу. И поняла: вот оно. Настоящий Стамбул...

Часто слышу от туристов (кто ездит в Стамбул не от меня): «Поели донер - разочаровались». Рассказываю, почему так происходит и где в Стамбуле на самом деле едят местные турки. Недавно знакомая пишет мне в личку: «Мы с мужем хотели нормальный донер. Зашли в приличное кафе в центре. А он сухой, пресный и вообще никакой…» И дальше всегда и у всех одна и та же фраза: «Наверное, надо есть там, где едят местные». Да. Надо. Но есть один важный нюанс, о котором почти никто не говорит. Донер в Стамбуле - это не шаурма к которой мы привыкли...