Вкусные идеи

Петербург — гастростолица России: с утверждением поспорили бы Москва, Казань и даже Красноярск, который официально носит это звание в 2026 году. И тем не менее для многих поездка в Северную столицу — это не только дворцы, Невский проспект и каналы, но и возможность предаться эстетическому чревоугодию, погрузившись в кулинарные традиции совершенно разных стран. Под потолком — абажуры с кисточками, на стенах — старые фотографии, за покрытыми белыми скатертями столами — венские стулья. Атмосфера квартиры...

Тартин, «облачный», белковый из красной чечевицы — список хлебных трендов был бы не полным без роти. Универсальность индийской лепёшки настолько покорила шеф-поваров, что теперь её можно найти в меню не только азиатских ресторанов. И не только в разделе «Хлеб»: роти способен подружиться с любой начинкой, а значит, место в категории «Закуски» получил заслуженно. Мука, вода, соль, иногда масло гхи и никаких дрожжей — рецепт роти до пресного прост. В этом и заключается его главное достоинство: чем меньше ингредиентов, тем ниже метаболическая нагрузка...

В случае такого самостоятельного продукта, как арбуз, изобретать велосипед нет нужды. Он хорош сам по себе, ну разве что мягкий сыр можно добавить для контраста. Рассказываем, где есть самый трендовый салат этого лета. Арбуз и фета — классика жанра, которая зародилась когда-то где-то в средиземноморских краях. А сегодняшняя волна популярности пришла к блюду в нулевых из греческих и иранских ресторанов. Выразить им признательность можно, добавив в салат зелень, которую уважают и в той, и в другой стране...

Ажиотаж вокруг окрошки в текущем сезоне как будто бы пошёл на спад, по сравнению с прошлым годом. Виной тому погода (мы все ещё ждём настоящее лето) или столичные гастроэнтузиасты устали спорить на тему «Квас или кефир?» — вопрос. А может, все решили обратить внимание и на другие холодные супы. Несмотря на то, что главным действующим лицом гаспачо считается помидор, на первый план то и дело выходят другие «актёры». В сезон черешни это, собственно, черешня, которая придаёт супу фруктовые ноты. И ещё один не самый очевидный (особенно для русского уха) «артист» — гранита...

Сезон тихой охоты, которая, впрочем, сопровождается громкими возгласами в случае успеха, официально объявляется открытым, когда появляются первые лисички. В ресторанах тем временем другие восторги — по поводу многообразия блюд, приготовленных с рыжими грибами. Благодаря тому, что лисички хорошо держат текстуру и отличаются тонким лесным ароматом, они легко становятся главным акцентом любого блюда. И, кажется, громче всего рыжие грибы звучат в сливочных композициях. Например, в спагетти со сливочной эмульсией, пармезаном и базиликом...

Мы никогда не поймём японцев, которые пытаются нейтрализовать манящий аромат дымка, томно струящийся от жареного на углях мяса. Для этого жители Страны восходящего солнца предлагают закусывать маринованным имбирём. К последнему в России тоже все питают тёплые чувства, но только не тогда, когда речь заходит про шашлык. Чем ароматнее — тем лучше! Как выглядит симбиоз русской и индийской кухонь, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми? Развеиваем это заблуждение на примере шашлыка из осетрины...