Производственные технологии

В цехе болгарского завода "Елена" температура строго тридцать семь градусов. Работники ходят в футболках даже зимой. Это не экономия на кондиционерах, а требование технологии: болгарская палочка Lactobacillus bulgaricus капризна как оперная дива. Градус выше — погибает, градус ниже — засыпает. История современного йогурта началась в 1905 году, когда студент-медик Стамен Григоров рассматривал под микроскопом кислое молоко из родной деревни. Он обнаружил палочковидную бактерию, которая превращала лактозу в молочную кислоту...

Антонио Лопес де Санта-Анна коротал дни в Нью-Йорке. Денег у него почти не осталось, зато был целый корабль чикле — застывшего сока саподиллового дерева. Санта-Анна надеялся, что американцы заинтересуются его идеей делать из этой смолы шины для экипажей. Изобретатель Томас Адамс купил весь груз, но шины из чикле вышли никуда не годными — трескались на морозе и плавились на солнце. Адамс уже собирался выбросить бесполезную покупку, когда его сын Хорейшо заметил, как мексиканские грузчики в порту отламывают кусочки чикле и подолгу жуют...

Титан легче стали в полтора раза, но сохраняет сопоставимую прочность. На воздухе металл покрывается оксидной пленкой, которая препятствует дальнейшей коррозии. Организм человека не вырабатывает антитела к титану, что позволяет использовать его для протезов суставов, зубных имплантов и фиксирующих пластин при переломах. В авиационных двигателях титановые детали работают при температурах до шестисот градусов. Стальные детали той же массы деформировались бы при таких условиях. Килограмм титана стоит тридцать-пятьдесят долларов, килограмм стали — около доллара...

В советское время майонез выпускали всего несколько предприятий. Сегодня в России работает более 300 производств этого соуса. Я побывал на одном из таких заводов в Подмосковье и увидел, как яйца и масло превращаются в привычный продукт. Проблема несмешиваемых жидкостей Технолог цеха Андрей Петрович сразу обозначил главную задачу производства. Масло и вода не смешиваются — это знает каждый, кто пытался взбить майонез дома. На кухне мы используем желток, в котором есть лецитин. Это вещество помогает соединить две несмешиваемые жидкости в однородную массу...

В 1869 году французский император Наполеон III объявил конкурс. Приз — 100 тысяч франков тому, кто придумает дешёвую замену сливочному маслу для армии и бедноты. Победил химик Ипполит Меж-Мурье. Он взял говяжий жир, смешал с обезжиренным молоком, добавил вытяжку из коровьего вымени для вкуса и получил первый в мире маргарин. Солдаты морщились, но ели. Бедняки были рады — наконец-то доступный жир для хлеба. Меж-Мурье думал, что решает проблему голода. Он не мог знать, что запускает революцию, которая...