возникновение колбасного производства
Наряду с хлебом мясо занимает самое видное место в числе пищевых продуктов. Особую роль при этом играет жир, преимущественно «мягкий», то есть способный плавиться при температуре человеческого тела. Такой жир всасывается пищевым трактом и частично идет про запас, а частично, разлагаясь, способствует сохранению теплоты тела, помогает желудку в его работе и придает пищевой массе консистенцию, улучшающую всасывание. При этом развивает пищевую энергию в 8 раз превышающую энергию, получаемую от крахмала. Поскольку в состав хорошей свинины входит значительное количество «мягкого», легкоплавного, жира,...