СЫР 🧀

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА МОЦАРЕЛЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ🧀 Ингредиенты: 4 литра пастеризованного молока (лучше цельное, можно использовать и свежие сливки) 1,5 чайные ложки лимонной кислоты или уксуса (для свертывания) 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или по инструкции на упаковке) 1 чайная ложка соли (по желанию) Вода для нагрева и растворения сычужного фермента Инструкции: 1.Подготовка молока: Налейте молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры около 13-15°C. Растворите лимонную кислоту в 100 мл холодной воды и добавьте в молоко, аккуратно перемешивая. Это поможет молоку свернуться. 2.Свертывание: Продолжайте нагревать молоко до температуры около 32°C. Растворите сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды и добавьте его в молоко, аккуратно перемешивая. Оставьте молоко на 5-10 минут для свертывания. Оно должно превратиться в мягкий творожистый ком. 3.Нарезка и отделение сыворотки: Осторожно разрежьте свернувшееся молоко ножом или лопаткой на кубики размером около 2-3 см. Оставьте на несколько минут, чтобы сыворотка отделилась. Затем аккуратно нагревайте смесь до 40-42°C, помешивая мягко. 4.Формирование сыра: Переложите массу в дуршлаг или марлю, чтобы слить сыворотку. Можно немного отжать сыр, чтобы избавиться от лишней жидкости. 5.Тянущееся состояние: Поместите сыр в горячую воду (около 80°C) или нагревайте его на плите, пока он не станет мягким и эластичным. Месите его руками или с помощью ложки до получения гладкой, тянущейся текстуры. 6.Формирование и соление: Выложите моцареллу на поверхность, посолите по вкусу. Сформируйте шарики или другие формы по желанию. 7.Охлаждение: Поместите готовый сыр в холодную воду на несколько минут для закрепления формы. Готово! Теперь у вас есть домашняя моцарелла — свежий и вкусный сыр, который отлично подходит для пиццы, салатов или просто так. Приятного аппетита!♥️ #сыр Ещё больше рецептов: https://t.me/naedaika