Все о кондитерском деле

Православная кухня всегда была строгой и аскетичной, а во время Великого поста её правила становятся ещё более строгими. Однако верующие люди всегда находили способы порадовать себя вкусными блюдами даже в период строгих ограничений. Дело в том, что в пост запрещены не все сладости, а только те, для приготовления которых используются определённые продукты. Верующие люди исключают из своего рациона любые продукты, полученные от теплокровных животных и содержащие их жиры. Это значит, что в пищу нельзя употреблять мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко и все продукты из них...

С 1840-х годов, благодаря развитию машинного производства, конфеты стали производиться в больших объемах. Одними из первых инноваций в этой области стали вращающиеся паровые формы и машины для изготовления леденцов. В 1855 году два брата из Чикаго основали компанию Savage Brothers. Начав с дровяных и угольных печей для приготовления кондитерских изделий, они разработали и создали оборудование, специально предназначенное для кондитерской фабрики. С каждым годом появлялись новые усовершенствования...

Конфеты стали неотъемлемой частью нашей жизни, можно сказать, одной из главных человеческих потребностей. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как все начиналось? Английское слово «candy» происходит от арабского «канди», что означает «сделанный из сахара», и вошло в обиход в XIII веке. Возможно, вы не знаете, но большинство слов, которыми мы сегодня называем сладости, были заимствованы из древних культур Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Хотите узнать, что же было первым в мире сладким лакомством? Вот небольшая загадка: Я — нечто липкое...

«Сколько бы я ни ел, всегда остаётся место для десерта. Десерт не для желудка, он для сердца». Мы, люди, торжественно обещаем себе попробовать все десерты в мире и насладиться ими от всего сердца. Именно такие отношения связывают каждого из нас с разнообразными десертами, которые предлагает нам этот мир. Говоря о лучших десертах в мире, мы обычно ограничиваемся тем, что пробуем традиционные виды тортов, кексов, мороженого и других подобных сладостей. Однако, это не значит, что мы знаем о них всё...

Когда Николь Тейлор росла в Афинах, штат Джорджия, она всегда отмечала особенные события с большим куском торта "Красный бархат". Сегодня Николь Тейлор — писательница и автор кулинарных книг, и этот торт занимает особое место в её сердце. Она вспоминает: "На юге, когда я училась в колледже, этот торт не был повседневным лакомством в пекарнях. Его готовили на Рождество, на дни рождения и другие праздники". Ностальгия по этому торту помогла ему остаться на вершине популярности. Вопрос о том, как красные бархатные пирожные приобрели свой цвет, остаётся предметом споров...

Сложно представить, что всего лишь столетие назад знаменитая балерина Анна Павлова была настолько популярна и любима, что шеф-повара по всему миру выражали свое восхищение, создавая блюда в её честь. До 1927 года было зафиксировано по меньшей мере 50 блюд, которые были навеяны творчеством Павловой. В Соединенных Штатах появилось мороженое «Павлова», а во Франции — «лягушачьи лапки а-ля Павлова». Однако именно воздушный десерт из меренги, который носит её имя и украшен кремом и фруктами, сохранился на протяжении многих лет...