Кухни мира

Вы когда-нибудь задумывались, почему в лучших ресторанах Рима или Неаполя самым популярным блюдом часто оказывается не сложная лазанья или изысканное ризотто, а простая паста с чесноком и маслом? Итальянцы называют это блюдо «Aglio e Olio» (Алио Олио), что буквально переводится как «чеснок и масло». Казалось бы, ну что тут может быть особенного? Но именно в этой простоте скрывается высший пилотаж кулинарного искусства. Я долго не верила, что из обычной пачки спагетти и пары зубчиков чеснока можно создать шедевр, который захочется готовить снова и снова...

Кальмары — это вкусный и полезный морепродукт. У них мягкое, слегка сладковатое мясо, которое отлично подходит для закусок, салатов и основного блюда. Однако многие не готовят их дома. Причина в том, что кальмары часто становятся резиновыми. Кажется, что добиться самой нежности, как в ресторанах Средиземноморья, на обычной кухне невозможно. Но в испанских приморских кафе эти морепродукты готовят божественно — они всегда мягкие, ароматные и сочные. Оказывается, повара используют один крайний критический прием, который меняет всё...

Есть десерты, которые сразу создают атмосферу уюта и праздника. Один из таких — знаменитый французский тарт Татен. Это яблочный пирог с перевёрнутой подачей, в котором нежные карамелизированные яблоки утопают в хрустящем тесте. Звучит сложно, правда? Но на самом деле — всё гениальное просто. Этот десерт можно приготовить на обычной кухне, без особых инструментов и навыков. Главное — знать пару секретов, о которых расскажу ниже. Легенда гласит, что тарт Татен появился случайно. В конце XIX века в...

Признайтесь, бывало ли такое: открываешь холодильник, а там "шаром покати"? Осталась пачка риса, одинокая морковка, да половинка луковицы. И мысли тут же: "Ну все, опять ничего путного не приготовить, придется заказывать доставку или есть гречку". Я сама не раз оказывалась в такой ситуации. Рис — продукт, который есть, наверное, в каждом доме. Но чаще всего мы привыкли видеть его просто как гарнир. А что, если я скажу, что из этого скромного набора — риса и пары-тройки овощей — можно приготовить...

Кто сказал, что вкусно и полезно готовить — значит дорого? На самом деле есть блюда, которые не только радуют вкусом, но и приятно удивляют своей доступностью. Одно из них — гречневая лапша с овощами. Это настоящий хит азиатской кухни, который можно приготовить у себя дома за считанные минуты. Гречневая лапша (или соба, как её называют в Японии) — не только вкусный, но и очень полезный продукт. В ней меньше калорий, чем в обычных макаронах, она богата белком, клетчаткой и отлично насыщает. А в сочетании с овощами получается лёгкий, но сытный ужин, который понравится всей семье...

Когда мы готовим дома, чаще всего ограничиваемся солью, перцем, лавровым листом и парой знакомых приправ вроде паприки. Но мир специй куда шире: каждая пряность — это новый вкус, аромат и целая история. А главное — они могут превратить простое блюдо в настоящее гастрономическое открытие. Давайте отправимся в кулинарное путешествие и посмотрим, какие редкие специи стоит попробовать и с чем их едят. Сумах — это молотые плоды кустарника с ярким бордовым цветом. Его вкус слегка кислый, напоминает лимон, но мягче...