История ХАССП

В России первый государственный стандарт для добровольной сертификации системы ХАССП был утвержден в 2001 году. Им стал ГОСТ Р 51705.1-2001 “Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования”. Инициатива по его созданию шла от крупных экспортеров продовольственных товаров, которые неоднократно обращались в Госстандарт (прежнее название Росстандарта), с просьбой разработать и утвердить подобный стандарт. Со временем он стал набирать популярность среди отечественных...

В середине 1980-х годов Национальная Академия Наук США (National Academy of Science - NAS) по результатам кропотливых исследований дала рекомендацию использовать систему ХАССП не только в производстве консервов, но и для любой другой пищевой продукции. Следующим шагом в поступательном развитии ХАССП стало открытие в 1987 году Национального Консультативного Комитета по Микробиологическим Критериям Оценки Продуктов Питания США (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods - NACMCF)...

Система ХАССП стала своего рода ответом на серьезные проблемы пищевой безопасности, с которыми сталкивалась промышленность в XX веке. Так, в начале 1970-х годов стали происходить регулярные вспышки пищевых отравлений и инфекций, в частности, – ботулизма. Они демонстрировали неэффективность существующих методов контроля качества, основанных преимущественно на тестировании образцов готовой продукции. Такой подход не позволял выявлять потенциальные угрозы на ранних этапах производства, что часто становилось причиной связанных с небезопасностью еды инцидентов...

Концепция системы ХАССП впервые появилась в 1960-х годах в результате сотрудничества между NASA, производителем продуктов питания Pillsbury Company и американскими военными. Основной целью было обеспечение абсолютной безопасности пищевых продуктов для космонавтов на орбите, так как в условиях космического полета даже малейшее пищевое отравление могло привести к катастрофе. В рамках этого проекта стороны пришли к необходимости использовать для этих целей систему, которая могла бы предотвратить возможные опасности, возникающие в процессе производства пищевых продуктов...