Тоскана

Пичи аль Аглионе — это воплощение тосканской простоты и глубины вкуса. Пичи — это традиционная паста ручной работы из Сиены, похожая на толстые, деревенские спагетти. "All'aglione" означает, что паста подаётся с соусом, где главную роль играет аглионе — особый крупный тосканский чеснок с мягким, деликатным вкусом, который не даёт сильной горечи, даже в большом количестве. Если у вас нет аглионе, можно использовать обычный чеснок, но в меньшем количестве, чтобы соус не стал слишком резким. Когда...

Кростини Тоскани, или Кростини Нери ("черные кростини"), — это настоящая классика тосканской кухни. Эта насыщенная и ароматная закуска представляет собой поджаренные ломтики хлеба, намазанные богатым паштетом из куриной печени. Традиционно их подают как антипасто, часто в сочетании с мясными нарезками и сырами. Подготовка куриной печени: Тщательно промойте куриную печень под холодной водой. Очень важно очистить ее от всех пленок, жировых включений и особенно от зеленоватых или темных пятен – это желчные протоки, которые могут придать паштету горечь...

Риболлита — это квинтэссенция тосканской "крестьянской кухни" (cucina povera). Название "риболлита" переводится как "переваренный" или "повторно вскипяченный", что указывает на традицию готовить этот суп за день до подачи, а затем разогревать его, что, как считается, усиливает его вкус и густоту. Это очень сытный, густой овощной суп, который идеально подходит для холодного времени года. Подготовка овощей: Подготовьте все овощи: нарежьте лук, морковь, сельдерей, картофель, чеснок. Отделите листья черной и савойской капусты от стеблей и крупно нарежьте...

Pappa al Pomodoro — это согревающий, ароматный и невероятно сытный тосканский суп, который идеально подходит для использования черствого хлеба и спелых помидоров. Это классическое "бедное" блюдо (cucina povera), которое стало символом итальянской домашней кухни. Подготовка помидоров: Если используете свежие помидоры, подготовьте их, как описано в списке ингредиентов: надрежьте, ошпарьте, снимите кожицу и крупно нарежьте. Если используете консервированные, просто разомните их вилкой или руками. Обжарка...

Стейк Фиорентина (Bistecca alla Fiorentina) — это больше, чем просто блюдо; это символ Тосканы, воплощение простоты и высочайшего качества ингредиентов. Секрет идеального стейка кроется в выборе мяса, правильной подготовке и минимальном вмешательстве в процесс приготовления. Подготовка Стейка: Промокните стейк бумажными полотенцами со всех сторон. Он должен быть максимально сухим для образования хрустящей корочки. Щедро натрите стейк крупной морской солью. Не бойтесь пересолить – стейк возьмет ровно столько соли, сколько ему нужно...

Тоскана — это не просто регион Италии. Это место, где воздух наполнен ароматами свежей лаванды и оливковых рощ, где мягкие холмы укутаны золотыми лучами заходящего солнца, а маленькие деревушки кажутся затерянными во времени. Здесь хочется дышать глубже, идти медленнее и просто быть. Мое утро в Тоскане начиналось с нежного света, проникающего сквозь белые занавески уютных каменных домов. Я помню этот потрясающий покой, когда открываешь глаза, а единственные звуки — это пение птиц и неспешное пробуждение природы...