Постные рецепты

Фасоль, грибы, соевый соус и ритм Гонконга. Этап 1. Подготовка (перекличка перед забегом) Фасоль моем, обрезаем хвостики, режем на кусочки по 3–4 см. Шампиньоны нарезаем пластинами. Чеснок рубим крупно, имбирь — тонкими полосками. Времени на красоту нет, Гонконг не ждёт. Этап 2. Соус (топливо) В маленькой миске смешиваем соевый соус, сахар и кориандр. Сахар должен разойтись. Это наша зажигательная смесь. Этап 3. Обжарка (дыхание вока) Сковороду (можно не вок, а любую толстостенную) раскаляем до дымка...

Прованс на тарелке: трава, масло и спор из-за территории и воды. Этап 1. Зелень (поле) Салат-латук и мизуну порвать руками на крупные куски. Мы не режим ножом — мы работаем, как крестьяне в поле: руками, грубо, но с душой. Щавель нашинковать тонкими полосками — он даст кислинку без всякого уксуса. Этап 2. Аромат (Прованс) Зелёный лук и зелёный чеснок порубить щедро, не мельчить. С тимьяна оборвать листочки, стебли выбросить. Тимьян — это сам запах французской деревни, сухой травы и солнца. Этап 3...

Кто здесь зверь? В корейской деревне Гоксон всё начинается с галлюциногенных грибов. Труп, найденный в окрестностях, — с признаками отравления. Потом — новые смерти. Потом — бешенство, сыпь, конвульсии. Потом уже не понять, кто болен, а кто здоров. Кто человек, а кто зверь. Грибы в этом супе — первая нота. Но главная нота — твенджан. Корейская ферментированная соевая паста, которая бродит в темноте месяцами, а иногда и годами. Она меняет свою природу, пока никто не видит. А потом выходит на свет — и всё вокруг приобретает её вкус...

Навязчивый хруст: советская классика, которая свела с ума американского гангстера. (На самом деле, обычный "Витаминный салат" из столовки). 📋 1. ИНГРЕДИЕНТЫ 🔥 2. ПОШАГОВАЯ ГОТОВКА Этап 1. Капуста (неизбежность бытия) Тонко шинкуем капусту. Посыпаем солью и жёстко мнём руками. Как будто выбиваем из неё сомнения. Она должна обмякнуть и дать сок — это её капитуляция перед реальностью. Этап 2. Морковь (погоня) Трём морковь на крупной тёрке. Это наш яркий, заметный след. Добавляем к капусте, перемешиваем...

Киноа пахнет землёй, солнцем и тишиной. Точно так же горы, которые видели инков много веков назад, до сих пор пахнут инками) Киноа — это не просто крупа. Это наследие Анд, «мать всех злаков», которую инки считали священной. Она растёт высоко в горах, где воздух прозрачен, а ветер помнит древние империи. У неё мягкий, ореховый, чуть землистый аромат — такой, что не хочется перебивать его острыми соусами. «Дозор в Андах» — это блюдо без суеты. Киноа, грибы, лук, чеснок, травы. Всё просто, как жизнь в горах...

Быстро, остро, хрустяще. Закуска, которая готовится за 15 минут, а съедается — за 5 (если без напитков). Кимчи — это вкусно, но его нужно ферментировать днями. А иногда хочется острой, пряной закуски прямо сейчас. Тогда на помощь приходит пекинская капуста по-корейски. Быстро, просто, без ожидания. Листья бланшируются, смешиваются с заправкой из дендяна, чеснока, перца и кунжутного масла — и через 15 минут у тебя на столе хрустящая, острая, ароматная закуска. Заправка: Этап 1: Подготовка капусты Отрежь нижнюю толстую часть капусты (её можно потом в суп или тушёную капусту)...