Десерты

Пончики с заварным кремом. Рецепт из книги "Искусство на тарелке" 320 г муки 160 мл молока (теплого) 50 г сахара 40 г сливочного масла (размягченного) 1 яйцо (комнатной температуры) 6 г дрожжей (сухих, быстродействующих) 5 г соли Для крема 300 мл молока 3 желтка 40 г сахара 20 г муки 20 г сливочного масла 5 г ванилина Растительное масло для смазывания и жарки. Сахар или сахарная пудра для обсыпки. 1. Для теста растереть яйцо с сахаром, добавить молоко и дрожжи. Перемешать. Всыпать муку и соль, начать замешивать тесто. Добавить сливочное масло. Поначалу тесто будет липким – так и должно быть, не нужно забивать его мукой. Вымешивать семь-восемь минут, пока тесто не станет пластичным. 2. Миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Оста￾вить в теплом месте (например, в духовке, разогретой до 50 °C) пока тесто не увеличится в два-три раза. 3.Поднявшееся тесто обмять, разделить на восемь частей и подкатать. Накрыть шарики пленкой и дать подняться. 4.Жарить пончики в хорошо разогретом масле на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, а после обвалять в сахаре или сахарной пудре. 5.Для крема растереть желток с сахаром и ванилином. В сотейнике подогреть молоко и масло, дать маслу растопиться. Затем тонкой струйкой влить масляно-молочную смесь в желтковую массу, размешивая ее венчиком. 6. Подмешать муку. Вернуть крем в сотейник и поставить на огонь, варить до загустения. Готовый крем накрыть и хорошенько остудить. 7. С помощью деревянной палочки сделать в пончиках небольшие отверстия для наполнения кремом. С помощью кондитерского мешка начинить их кремом. Советую класть заготовки (шарики из теста) на квадратные кусочки пергамента. Когда пончики увеличатся в размере, их можно будет кинуть в масло прямо с бумагой. Так пончик сохранит форму, а бумага отойдет через минуту посленачала жарки. 8 штук.

Ромовая баба

Быстрый Рождественской кекс с мандаринами. Тесто: 150 г масла • 125 г светлого коричневого сахара • 3 яйца • 125 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя Начинка: 2 мандарина* • 150 г вяленых сухофруктов • 2 ст. л. апельсинового ликера • 20 г сливочного масла • 1 ч. л. сахара Украшение: 1 ст. л. сахарной пудры • 1 ст. л. мелкого сахара** • немного яичного белка • несколько веточек розмарина • несколько мандариновых долек • цедра лимона или апельсина Форма 10×20 см Разогрейте духовку до 180 °С 1. Почистите два мандарина, разберите на дольки и оставьте на час, чтобы пленка на дольках подсохла. 2. Сухофрукты замочите в ликере на 30–40 минут. 3. Разогрейте в сковороде на сильном огне сливочное масло (20 г), посыпьте чайной ложкой сахара и положите дольки жариться (по паре минут с каждой стороны). Горячие дольки достаньте на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложите сухофрукты в ликере и прогрейте, пока ликер не испарится. Остудите. 4. Для теста масло и сахар взбейте в пышную массу. 5. По одному добавьте три яйца, каждый раз взбивая в крем. 6. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, добавьте остывшие сухофрукты. Обратите внимание на консистенцию теста – оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском.Если тесто жидковато, надо просто добавить муки. 7. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Пеките при 180 °С около часа, проверьте готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Остудите. 8. Для украшения мандариновые дольки и веточки розмарина смажьте слегка взбитым белком (обычной кисточкой для рисования) и посыпьте мелким сахаром. Выложите на кекс, также можно добавить тонко нарезанную цедру лимона или апельсина. Этот кекс – самый новогодний! Он пахнет елкой и мандаринами, тем самым лучшим праздничным ароматом детства. А кроме того,он очень быстро готовится, хотя, в отличие от других рождественских кексов, долго не хранится.

Эклеры с заварным кремом и карамельной помадкой. Во Франции эклеры часто делаются с заварным кремом, но в нашем общепите были редкостью. Потому, что заварной крем плохо хранится, то есть быстро портится, особенно в летнее время. Но рецепт эклеров с заварным кремом существовал, я предлагаю вам им воспользоваться. Единственное отступление от ГОСТа – карамельная помадка, очень вкусная. Тесто: . 200 г муки • 100 г масла • 100 г воды • 80 г молока • щепотка соли (2 г) • 300 г яиц (5 шт. крупных) Крем: 5 желтков . • 40 г сахара • 50 г сахарной пудры • 1 пакетик ванильного сахара • 50 г муки • 500 мл молока Помадка: 300 г сахара • 200 г сливок 35% • 50 г масла Противень, застеленный бумагой для выпечки Кондитерский мешок Разогрейте духовку до 220 °С 1. Приготовьте заварное тесто, как в предыдущем рецепте. 2. Переложите тесто в мешок с отверстием диаметром 20 мм и отсадите на противень палочки длиной 12–15 см. 3. Выпекайте при 220 °С 15 минут, а потом при 180 °С 30–35 минут. 4. Пока эклеры выпекаются, приготовьте заварной крем. Для этого доведите до кипения молоко с сахаром и ванильным сахаром. Тем временем в большой миске смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу. 5. Вылейте половину горячего молока на желтки, постоянно перемешивая, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, энергично мешая, пока крем не загустеет. Крем переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите. 6. Сборка. Разрежьте остывшие заготовки вдоль пополам*, выложите на них холодный крем. Накройте оставшимися половинками и поставьте в холодильник. 7. Для помадки сахар растопите на сковородке и доведите его до коричневого цвета. Влейте пару ложек горячей воды, размешайте, чтобы не было кусочков карамели, добавьте сливки, масло и варите, пока смесь не загустеет так, что лопаточка будет оставлять четкий след**. 8. Намажьте помадкой эклеры и остудите. Примечание: * Часто рекомендуют заполнять эклеры кремом через отверстие, но я не советую так делать, поскольку всегда есть вероятность того, что часть пирожного останется пустой из-за наличия перегородок в тесте. ** Остудите для пробы каплю помадки на тарелке – она должна быстро застыть и не растекаться.

#Рецепты: ᴦᴏᴩячий ɯᴏᴋᴏᴧᴀд☕️🍫 для праздника. 1 ᴨᴏᴩция • 30 ᴦᴩ ɯᴏᴋᴏᴧᴀдᴀ • 1/2 ᴄᴛ. ᴧ. ᴋуᴋуᴩуɜнᴏᴦᴏ ᴋᴩᴀхʍᴀᴧᴀ • 1 ᴄᴛ. ᴧ. ᴋᴀᴋᴀᴏ • 250 ʍᴧ ʍᴏᴧᴏᴋᴀ ʙᴄᴋиᴨяᴛиᴛь нᴀ ᴄᴩᴇднᴇʍ ᴏᴦнᴇ дᴏ ɜᴀᴦуᴄᴛᴇния. ᴦᴏᴛᴏʙᴏ ᴨᴩияᴛнᴏᴦᴏ ᴀᴨᴨᴇᴛиᴛᴀ❤️ ᴇᴄᴧи ϶ᴛᴏᴛ ᴩᴇцᴇᴨᴛ быᴧ ᴨᴏᴧᴇɜᴇн, ᴛᴏ ᴨᴏᴄᴛᴀʙь ᴩᴇᴀᴋцию👇 Ссылка на мой телеграмм, чтобы скачать подборку книг с рецептами к Новогоднему столу. https://t.me/UsLadaW/32?single

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ В составе этих капкейков есть и какао-порошок, и шоколад, поэтому они получаются очень шоколадными, с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. Идеально сочетаются с шапочкой из нежного сливочного крема, которым украшены капкейки. ТЕСТО: -50г пшеничной муки в/с -20г какао-порошка -75г сахара -1 яйцо С1 -60г сливочного масла 82,5% -40г тёмного шоколада -60г сметаны 15% -1/4 ч.л. соды -3г разрыхлителя ⠀ На 7 капкейков. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сахар растираем с маслом, добавляем одно яйцо и перемешиваем массу до однородности. Далее добавляем сметану и продолжаем размешивать массу. Шоколад растапливаем, даём ему несколько минут остыть и добавляем к основной массе. ⠀ В отдельной миске смешиваем муку, какао, разрыхлитель и соду. Рекомендую использовать алкализованный какао-порошок, с ним капкейки получатся с более насыщенным шоколадным вкусом. Смесь сухих ингредиентов обязательно просеиваем, а затем добавляем к основной массе. ⠀ Тесто получается густое. Заполняем формочки на 2/3 тестом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на  25-30 мин. ⠀ КРЕМ -400г творожного сыра -100г сливок 33% -40 - 50г сахарной пудры -1 ч.л. натурального экстракта ванили ⠀Просто складываем все необходимые продукты в чашу и начинаем взбивать сначала на низкой скорости, чтобы просто объединить ингредиенты, а затем увеличиваем скорость до средней и  взбиваем 4 - 5 мин до пышной, густой и однородной массы. По желанию крем можно окрасить любым красителем. Перекладываем крем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.