Свиная лопатка по-мемфисски — обязательный рецепт барбекю! Это так вкусно, особенно в сочетании с домашним соусом барбекю, а остатки очень универсальны. Барбекю в стиле мемфис отличается от других стилей тем, что соус совершенно не обязателен для приготовления и подачи. Он также отличается тем, что его часто добавляют в другие продукты, такие как пицца или начос . Хотя говядина и курица являются одними из видов мяса, используемых при приготовлении барбекю в стиле Мемфис, нашим выбором мяса была свинина. Как и в большинстве стилей барбекю в Соединенных Штатах, «low and slow» — это способ приготовления. Для тушеной свинины очень важно медленное приготовление. В противном случае внешняя часть полностью приготовится до того, как в центре появится возможность достичь нужной температуры, и будет трудно (если не невозможно) легко нарезать мясо только вилкой. Ингредиенты 10 фунтов свиной лопатки, на кости 1/3 стакана сахарного песка 4 ст.л паприки 2 ст.л соли 2 ст.л лукового порошка 1 ч. л. молотого черного перца 2 ст.л молотого порошка чили Нью-Мексико Завершающий соус для барбекю 2 стакана нарезанного лука 2 стакана кетчупа 1 стакан красного винного уксуса 1/4 стакана желтой горчицы 1/4 стакана коричневого сахара 2 ст.л измельченного чеснока 1 ч. л. амазонского красного острого соуса инструкции Накануне вечером смешайте все сухие ингредиенты для растирания. Надрежьте свиную кожу и нанесите смесь на всю свинину. Хранить в холодильнике в течение ночи. Подготовьте смокер, убедитесь, что температура в смокере не превышает 250 градусов по Фаренгейту. Поместите свиную лопатку в смокер. Коптите в течение восьми часов или пока температура мяса не достигнет 185 градусов по Фаренгейту. Снимите свиную лопатку и дайте ей отдохнуть в течение часа. Во время приготовления приготовьте соус, тушите лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте все остальные ингредиенты для соуса, кетчуп — в последнюю очередь. Дать покипеть, пока не уменьшится до желаемой густоты.
3 года назад