3 блюда на пробу в…/3 cose da assaggiare

Carciofi alla romana (карчофи алла романа) - молодые круглые артишоки, вымоченные в лимонном соке, а после тушеные целиком с ароматной заправкой из петрушки, мяты, чеснока, черного перца и соли, а также оливкового масла.  Второй популярный рецепт римской закуски из артишоков - Carciofi alla giudìa (карчофи алла джудИа) – для нее также берутся молодые круглые артишоки, они также вымачиваются в лимонном соке, а затем обжариваются в большом количестве оливкового масла. В результате этой обжарки лепестки артишоков становятся хрустящими и похожими отчасти на чипсы...

Искья - самый крупный из островов Неаполитанского залива, известный как множеством термальных источников, так и природными пейзажами.  Что же тут едят? Во-первых, всё то, что пришло на остров с материка и является частью региональной кампанийской кухни: пиццу Маргариту, ромовую бабу, ньокки по-соррентийски и так далее. Но есть и абсолютно островные специалитеты, главный из которых - coniglio all’Ischitana (конИльо аль искитАна) - кролик по-искьитански. Готовят его… по-разному, в зависимости от того, в какой части острова решено поесть...