Литературные рецепты

Впереди выходные, а значит кроме книг пришло время пирогов. Я долго думала, что б такое приготовить, и даже замучила некоторых людей на периметре (некоторые люди бодро цитировали «Собачье сердце» с закуской из мозгов, но я не решилась). А потом на меня буквально из шкафа выпал «Властелин колец», и я поняла, — ежевичному пирогу быть. К слову, никто из опрошенных не вспомнил, уплетая тот самый пирог, откуда у него растут литературные корни. Но поверьте, в «Гарцующем пони» знали толк в пирогах: «Только хоббиты умылись и погрузились в изучение содержимого солидных глиняных кружек, как явились Маслютик с Нобом и в четыре руки споро накрыли на стол. Тут же возникли горячий суп, холодное мясо, ежевичный пирог, свежий хлеб, кусок масла, полголовки зрелого сыра — еда простая, но основательная, ничуть не хуже, чем дома, что окончательно примирило Сэма (он уже и после пива готов был примириться) с местными порядками». По поводу рецептов из Толкиена в сети есть масса книг, почти диссертационных исследований и жарких дискуссий. Но я тут не исторической правды ради, а хорошей еды для, поэтому не претендую на близость к источнику, но пирог точно получится вкусным. Моя моя мама так пекла все ягодные пироги, и они всегда удавались :) Тесто: • 300 г муки • 150 г масла (можно сливочного, но с «Пышкой» очень даже хорошо)​​​​​​​ • 75 г сахара • 2 яйца (не маленьких) • щепотка соли Начинка: • 300 г ежевики (я не душевнобольная, чтобы печь из свежей в феврале — берите заморозку, «Вкусвилл» — прекрасная!) • 100 г сахара • 50 г молотых сухарей Хитрость в том, чтобы быстро замесить «рубленое» сладкое тесто: 1. Смешиваем сахар, муку и соль. Растираем эту смесь с нарезанным кусочками маслом до плотной крошки, которую уже можно собрать в шар. Лучше быстро, пока масло не растаяло. 2. Вбиваем яйца и еще раз смешиваем. Быстро-быстро руками или специальной насадкой миксера. Формируем шарик и убираем в холодильник — «схватиться». 3. Выкладываем тесто в форму так, чтобы хватило на бортик. На дно высыпаем примерно треть смеси из сахара и сухарей (это не даст соку из ягод размочить дно). И на нее выкладываем ежевику, пересыпая остатками хлебных крошек. Сверху опционально можно добавить фигурки из остатков теста или решетку. 4. Печем при 200 градусах примерно 45-60 минут. Перед тем разрезать лучше полностью остудить. Надеваем все имеющиеся в доме кольца и завариваем чай. #ешьчитайлюби

Чили Кон Карне и «Американские Боги» Во-первых, я с этим рецептом поймала классический «эффект Манделлы», и не только я :) Минимум три человека были в полной уверенности, что Чили кон карне готовят в семье Буэндиа в романе «Сто лет одиночества» Маркеса. Так вот — нет! Зато совершенно колдовской Чили варит Лора у Геймана: Лора готовила отличный чили. Она брала постное мясо, красную фасоль, мелко резанную морковку, бутылку темного пива и свежепорезанные острые перчики. Сперва она давала чили повариться, потом добавляла красное вино, лимонный сок, щепотку свежего укропа и наконец отмеряла порошок чили. Множество раз Тень пытался уговорить ее показать, как она все проделывает: он следил за каждым ее движением, начиная с нарезания лука, который Лора опускала в оливковое масло на дне кастрюли. Он даже записал рецепт, ингредиент за ингредиентом, и попытался сам приготовить себе такой же чили в воскресенье, когда Лоры не было дома. На вкус вышло неплохо, вполне съедобно, но это был совсем не Лорин чили. Когда-то я носилась с «Американскими Богами», расстраиваясь, что уже один раз написала диссертацию по постмодернизму, не то написала бы ее по Гейману — так точно и тонко он понимает саму суть мифа и того, что за тысячи лет не очень-то мы из мифологии и выбрались. Только имена Богам стали давать повычурнее.  Вчера мы обсуждали и книгу, и чили и пришли к выводу — чтобы не испортить вкус ни того, ни другого, не смотрите сериал. И не читайте «Скандинавских Богов». У этой книги нет продолжения. И точка. Лучше возьмите хорошего мяса и вина, и готовьте целый котел самого зимнего блюда, как по-моему.  Мне было страшно начинать. Казалось, это что-то сложное, многоярусное и занимающее пару суток. Кстати, Чили кон карне — блюдо именно американской кухни, точнее «текс-мекс» — когда мексика смешивается с техасом. Оказалось, это теперь один из моих любимых рецептов, чего и вам советую. И да, мясо с шоколадом — это хорошо.  • 1 средняя луковица • 1 средняя морковка • перец чили (я брала маленький, чтобы не плакать во время еды) оливковое масло для жарки • 500 г фарша из постной говядины • 350 г помидоров в собственном соку или протертых томатов (пассаты) • банка (400 г) консервированной красной фасоли • специи: я брала сухую паприку, кориандр, лимонный перец, корицу. Чили кон карне подразумевает зиру, но я не люблю ее. Любите — берите! Соль по вкусу. • столовая ложка хорошего какао без сахара • 0,5 л тёмного пива • 100 мл сухого красного вина  Что делать: 1. Лук режем кубиками,  морковь тоже, если не лень. Если лень — трем на крупной терке, я так и делала. 2. В большом сотейнике нагреть оливковое масло. Пассеровать в нём лук и перец чили, пока лук не станет прозрачным. Добавляем морковь и тушим еще минут 3-4. 3. Засыпаем специи и фарш, обжариваем, разбивая комочки фарша лопаткой. 4. Добавляем какао, томаты и фасоль (без жидкости). Далеко не отходя, заливаем темным пивом и вином. Забываем на медленном огне на час. Я готовила в мультиварке — получается великолепно. Дальше кладем в тарелку на выбор: поленту, рис, тортилью или даже ничего! Наливаем бокал красного или темного пива и понимаем, что в целом можно дотянуть до весны, потому что боги благосклонны, раз такая еда существует. #ешьчитайлюби

Некоторое время назад я выложила в запрещенную соцсеть рецепт бабушкиного яблочного пирога. И он набрал больше восторгов, чем иные мои фото, что говорить про тексты. Я поделилась с другом тем, что проигрываю этот явно неравный бой шарлотке. А он предложил: а попробуй приготовить что-нибудь из книг? Люблю этих прагматичных негуманитарных любителей пирогов. Чтож, обед Стивы Облонского и трапезы из Рабле я решила оставить до каких-то условно лучших времен. А вот «Шоколад» Джоан Харрис, в котором происходит примерно то же настроение, что и у нас, и все пропитано карамелью, пряностями и миндалем, вполне подходит. Поэтому сегодня в рубрике #ешьчитайлюби  Французский пряничный хлеб (pain d’epices) «Я тружусь вечерами — делаю пирожные и, пряничные колокольчики и позолоченные pains d'epices. Мне, конечно, недостаёт ловких рук Жозефины, в совершенстве освоившей искусство упаковки и украшения готовых сладостей, но Анук помогает как может, расправляет целлофановые рюшки и налепляет шёлковые розочки на бесчисленные саше». Ингредиенты (на форму 10х20 см): 100 г мёда 150 г молотого миндаля 150 г сахарной пудры 150 г муки 1/3 ч. л. соды 5 г смеси пряничных специй (у меня были имбирь, гвоздика, корица, кардамон и мускат) 150 г (4 больших) яичных белков Можно не добавлять ничего, можно добавить цукаты или орехи. У меня были загодя замоченные в темном роме изюм и чернослив — и вышло превосходно! Что делаем:  1. Все сухие части теста смешиваем в большой миске. 2. Мед чуть подогреваем, чтобы стал жидким, но не кипятим. Смешиваем белки и мед, без фанатизма, просто венчиком. 3. Соединяем все и замешиваем цукаты, орехи или ничего :) 4. Печем при 200 ºC 20 минут. Потом еще при 150 ºC не меньше 30, дальше лучше проверять готовность зубочисткой.  Можно есть сразу, можно хранить (как и с любым пряничным тестом — со временем кекс станет еще ароматнее). Можно с кофе, чаем, портвейном и пуншем. Можно мазать сверху масло или апельсиновый джем. Можно дарить или жадно оставлять все себе. «Кулинарное искусство сродни волшебству. Я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их, измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специями по рецептам из древних кулинарных книг». Если эксперимент удастся, это будет не последний книжный пирог, обещаю ❤️